Champignons d'hiver farcis au poulet en bouillon clair

Name: Champignons d'hiver farcis au poulet en bouillon clair
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g blanc de poulet (paré de toutes les aponévroses et haché finement); à volonté blanc d'œuf; 30 g pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés); 20 g jambon (coupé en petits dés); 30 g champignons d'hiver séchés (réhydratés, pieds retirés); 15 g fécule humide; 10 g gingembre (pressé en jus); 1 g glutamate monosodique; 4 g sel fin; 20 g vin de Shaoxing; à volonté bouillon clair; à volonté bouillon de champignons; à volonté gâteau d'œuf (coupé en petits dés, pour la couleur)

Une soupe délicate de style Shandong offrant des textures tendres et soyeuses ainsi qu'un bouillon riche et bien équilibré aux couleurs vives.

45 min

Facile

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Champignons d'hiver farcis au poulet en bouillon clair

Ingrédients

blanc de poulet (paré de toutes les aponévroses et haché finement) 300 g

blanc d'œuf à volonté

pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés) 30 g

jambon (coupé en petits dés) 20 g

champignons d'hiver séchés (réhydratés, pieds retirés) 30 g

fécule humide 15 g

gingembre (pressé en jus) 10 g

glutamate monosodique 1 g

sel fin 4 g

vin de Shaoxing 20 g

bouillon clair à volonté

bouillon de champignons à volonté

gâteau d'œuf (coupé en petits dés, pour la couleur) à volonté

Instructions

Préparer le mélange de poulet

Parer le blanc de poulet pour retirer toutes les aponévroses et le hacher en une pâte fine. Le mettre dans un bol, ajouter la fécule humide, le jus de gingembre, le glutamate monosodique, le blanc d'œuf, le sel fin et un peu de bouillon clair, puis remuer dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, brillant et bien homogène.

Préparer la garniture colorée

Couper en petits dés réguliers les pousses de bambou d'hiver, le jambon et le gâteau d'œuf. Les rassembler dans un petit bol pour obtenir une garniture colorée et réserver.

Préparer les champignons

Rincer les champignons d'hiver réhydratés et retirer les pieds. Les rincer une nouvelle fois à l'eau chaude, puis les sécher soigneusement en les tamponnant. Combiner les champignons avec le mélange de poulet en remuant doucement afin que chaque chapeau soit uniformément enrobé, puis rouler chacun dans la garniture colorée pour qu'il en soit entièrement recouvert.

Cuire les champignons

Remplir une marmite à soupe d'eau et porter à environ 80 % de la chaleur (juste en dessous de l'ébullition franche). Plonger les champignons enrobés un par un dans la marmite et les pocher jusqu'à ce que l'enrobage de poulet soit juste cuit à cœur et ferme. Les retirer à l'aide d'une écumoire, bien les égoutter, puis les disposer dans un grand bol à soupe.

Terminer la soupe

Mettre un wok sur le feu, y verser le bouillon clair et porter à ébullition. Retirer le wok du feu et écumer la mousse en surface. Incorporer le bouillon de champignons, le vin de Shaoxing et le sel fin, remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition. Verser le bouillon assaisonné chaud sur les champignons dans le bol de service et servir immédiatement.