Hühnergefüllte Winterpilze in klarer Brühe

Name: Hühnergefüllte Winterpilze in klarer Brühe
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Hähnchenbrust (von allem Bindegewebe befreit und fein gehackt); nach Geschmack Eiweiß; 30 g Winterbambussprossen (fein gewürfelt); 20 g Schinken (fein gewürfelt); 30 g Getrocknete Winterpilze (eingeweicht, Stiele entfernt); 15 g Feuchte Stärke; 10 g Ingwer (ausgepresst); 1 g MSG; 4 g Feines Salz; 20 g Shaoxing-Wein; nach Geschmack Klare Brühe; nach Geschmack Pilzbrühe; nach Geschmack Eierkuchen (fein gewürfelt, zur Färbung)

Eine zarte Suppe nach Shandong-Art mit zarten, seidigen Texturen und einer reichhaltigen, ausgewogenen Brühe mit lebendigen Farben.

45 Min.

Einfach

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Hühnergefüllte Winterpilze in klarer Brühe

Zutaten

Hähnchenbrust (von allem Bindegewebe befreit und fein gehackt) 300 g

Eiweiß nach Geschmack

Winterbambussprossen (fein gewürfelt) 30 g

Schinken (fein gewürfelt) 20 g

Getrocknete Winterpilze (eingeweicht, Stiele entfernt) 30 g

Feuchte Stärke 15 g

Ingwer (ausgepresst) 10 g

MSG 1 g

Feines Salz 4 g

Shaoxing-Wein 20 g

Klare Brühe nach Geschmack

Pilzbrühe nach Geschmack

Eierkuchen (fein gewürfelt, zur Färbung) nach Geschmack

Anleitung

Hühnerfleischmasse zubereiten

Die Hähnchenbrust von allem Bindegewebe befreien und zu einem feinen Brei hacken. In eine Schüssel geben, feuchte Stärke, Ingwersaft, MSG, Eiweiß, feines Salz und ein wenig klare Brühe hinzufügen, dann in eine Richtung rühren, bis die Masse glatt, glänzend und gut vermengt ist.

Bunte Garnitur zubereiten

Winterbambussprossen, Schinken und Eierkuchen in gleichmäßige, einheitliche Stücke fein würfeln. Zusammen in einer kleinen Schüssel vermengen, um eine bunte Garnitur herzustellen, und beiseitestellen.

Pilze zubereiten

Eingeweichte Winterpilze abspülen und die Stiele entfernen. Ein weiteres Mal mit heißem Wasser abspülen, dann gründlich trocken tupfen. Pilze zur Hühnerfleischmasse geben, vorsichtig rühren, sodass jeder Pilzhut gleichmäßig bedeckt ist, dann jeden Pilz durch die bunte Garnitur rollen, sodass er vollständig bedeckt ist.

Pilze garen

Einen Suppentopf mit Wasser füllen und auf ca. 80 % Hitze bringen (kurz unter dem sprudelnden Kochen). Die mit der Hühnerfleischmasse ummantelten Pilze einzeln in den Topf geben und pochiieren, bis die Hühnerhülle gerade durchgegart und fest ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer großen Suppenschale anrichten.

Suppe fertigstellen

Einen Wok auf die Herdplatte stellen, klare Brühe hineingießen und zum Kochen bringen. Den Wok von der Herdplatte nehmen und eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Pilzbrühe, Shaoxing-Wein und feines Salz einrühren, zurück auf die Herdplatte stellen und erneut zum Kochen bringen. Die heiße gewürzte Brühe über die Pilze in der Servierschale gießen und sofort servieren.