Frühlingszwiebelöl-Bittermelone
Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit einem knackigen, erfrischenden Biss und unverwechselbarem Geschmack.
Zutaten
Bittermelone
500 g
Sesamöl
2 EL
Frühlingszwiebel
50 g
Sichuan-Pfefferkörner
10
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Stielansatz der Bittermelone entfernen, sie der Länge nach halbieren, die Kerne und das Fruchtfleisch aushöhlen und diagonal in Scheiben schneiden. Die Scheiben in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade eben gar sind, dann herausheben und gründlich abtropfen lassen. Auf einen Teller geben, noch heiß mit einer angemessenen Menge feinem Salz bestreuen, gleichmäßig vermengen, austretende Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.
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Schritt 2
Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Eine Schale mit einer angemessenen Menge Salz auf den Boden stellen und die gehackten Frühlingszwiebeln darauf häufen.
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Schritt 3
Das Sesamöl auf etwa 40 % erhitzen, die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und anbraten, bis sie duften, dann die Pfefferkörner entfernen. Das Sesamöl erneut auf etwa 70 % erhitzen und sofort über die gehackten Frühlingszwiebeln gießen. Gut umrühren, die Bittermelonenscheiben hinzufügen, mit MSG nach Geschmack würzen, gleichmäßig vermengen und zum Servieren anrichten.
