青ねぎ油の苦瓜
パリッと爽やかな食感と独特の風味を備えた浙江風の料理。
材料
苦瓜
500 g
ごま油
大さじ2
青ねぎ
50 g
花椒
10
塩
適量
MSG
適量
作り方
1
手順 1
ゴーヤのヘタを切り落とし、縦半分に切って種とわたをくり抜き、斜め切りにする。沸騰した湯で薄切りにしたゴーヤがちょうど火が通るまで茹で、ざるに上げてしっかり水気を切る。皿に移し、熱いうちに適量の細塩を振りかけ、全体に均一に絡め、出てきた水分を切り、置いておく。
2
手順 2
青ねぎを細かく刻む。器の底に適量の塩を敷き、その上に刻みねぎを山盛りにする。
3
手順 3
ごま油を4割程度に熱し、花椒を加えて香りが出るまで炒め、花椒を取り除く。ごま油を再び7割程度に熱し、すぐに刻みねぎの上にかける。よく混ぜ、ゴーヤの薄切りを加え、MSGで味を調え、全体に均一に絡め、皿に盛って提供する。
