Горькая дыня с маслом из зелёного лука
Блюдо чжэцзянской кухни с хрустящей, освежающей текстурой и характерным вкусом.
Ингредиенты
горькая дыня
500 g
кунжутное масло
2 tbsp
зелёный лук
50 g
сычуаньский перец
10
соль
to taste
глутамат натрия
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Удалите плодоножку у горькой дыни, разрежьте её вдоль пополам, вычистите семена и рыхлую сердцевину, затем нарежьте диагональными ломтиками. Бланшируйте ломтики в кипящей воде до почти полной готовности, затем извлеките и тщательно обсушите. Переложите на тарелку, пока горячие, посыпьте небольшим количеством мелкой соли, перемешайте для равномерного покрытия, слейте выделившуюся жидкость и отставьте в сторону.
2
Шаг 2
Мелко нарубите зелёный лук. На дно миски насыпьте немного соли, затем сверху выложите рубленый лук горкой.
3
Шаг 3
Нагрейте кунжутное масло примерно до 40% температуры, добавьте сычуаньский перец и обжарьте до появления аромата, затем уберите перец. Снова нагрейте кунжутное масло примерно до 70% температуры и немедленно полейте им рубленый зелёный лук. Хорошо перемешайте, добавьте ломтики горькой дыни, приправьте глутаматом натрия по вкусу, перемешайте до равномерного распределения и выложите на тарелку для подачи.
