Зимние грибы, фаршированные курицей, в прозрачном бульоне

Name: Зимние грибы, фаршированные курицей, в прозрачном бульоне
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 г куриная грудка (очищенная от всех плёнок и мелко порубленная); по вкусу яичный белок; 30 г зимние побеги бамбука (мелко нарезанные кубиками); 20 г ветчина (мелко нарезанная кубиками); 30 г сушёные зимние грибы (восстановленные, ножки удалены); 15 г жидкий крахмал; 10 г имбирь (отжать сок); 1 г глутамат натрия; 4 г мелкая соль; 20 г шаосинское вино; по вкусу прозрачный бульон; по вкусу грибной бульон; по вкусу яичный блинчик (мелко нарезанный кубиками, для цвета)

Изысканный суп в шаньдунском стиле с нежной, шелковистой текстурой и насыщенным, хорошо сбалансированным бульоном ярких цветов.

45 мин

Легко

0 в избранном

Зимние грибы, фаршированные курицей, в прозрачном бульоне

Ингредиенты

куриная грудка (очищенная от всех плёнок и мелко порубленная) 300 г

яичный белок по вкусу

зимние побеги бамбука (мелко нарезанные кубиками) 30 г

ветчина (мелко нарезанная кубиками) 20 г

сушёные зимние грибы (восстановленные, ножки удалены) 30 г

жидкий крахмал 15 г

имбирь (отжать сок) 10 г

глутамат натрия 1 г

мелкая соль 4 г

шаосинское вино 20 г

прозрачный бульон по вкусу

грибной бульон по вкусу

яичный блинчик (мелко нарезанный кубиками, для цвета) по вкусу

Инструкции

Приготовьте куриную смесь

Срежьте с куриной грудки все плёнки и порубите её в мелкую пасту. Положите в миску, добавьте жидкий крахмал, имбирный сок, глутамат натрия, яичный белок, мелкую соль и немного прозрачного бульона, затем перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет гладкой, блестящей и хорошо соединённой.

Приготовьте цветную посыпку

Мелко нарежьте кубиками побеги бамбука, ветчину и яичный блинчик ровными одинаковыми кусочками. Соедините их вместе в небольшой миске, чтобы получилась цветная посыпка, и отставьте в сторону.

Подготовьте грибы

Промойте восстановленные зимние грибы и удалите у них ножки. Промойте их ещё раз горячей водой, затем тщательно обсушите. Соедините грибы с куриной смесью, аккуратно перемешивая, чтобы каждая шляпка была равномерно покрыта, затем обваляйте каждую в цветной посыпке так, чтобы она была полностью покрыта.

Отварите грибы

Наполните кастрюлю для супа водой и доведите её примерно до 80% нагрева (чуть ниже сильного кипения). Опустите покрытые смесью грибы в кастрюлю по одному и припустите их, пока куриное покрытие не станет готовым и упругим. Выньте шумовкой, хорошо дайте стечь воде и уложите их в большую суповую миску.

Завершите приготовление супа

Поставьте вок на огонь, влейте прозрачный бульон и доведите до кипения. Снимите вок с огня и снимите пену с поверхности. Добавьте грибной бульон, шаосинское вино и мелкую соль, верните на огонь и снова доведите до кипения. Залейте горячим приправленным бульоном грибы в сервировочной миске и сразу подавайте.