Hongos de Invierno Rellenos de Pollo en Caldo Claro

Name: Hongos de Invierno Rellenos de Pollo en Caldo Claro
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g pechuga de pollo (sin fascia y picada finamente); to taste clara de huevo; 30 g bambú de invierno (cortado en cubitos finos); 20 g jamón (cortado en cubitos finos); 30 g hongos de invierno secos (rehidratados, sin tallos); 15 g fécula húmeda; 10 g jengibre (exprimido); 1 g glutamato monosódico; 4 g sal fina; 20 g vino de Shaoxing; to taste caldo claro; to taste caldo de hongos; to taste torta de huevo (cortada en cubitos finos, para dar color)

Una delicada sopa estilo Shandong que presenta texturas tiernas y sedosas y un caldo rico y bien equilibrado con colores vibrantes.

45 min

Fácil

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Hongos de Invierno Rellenos de Pollo en Caldo Claro

Ingredientes

pechuga de pollo (sin fascia y picada finamente) 300 g

clara de huevo to taste

bambú de invierno (cortado en cubitos finos) 30 g

jamón (cortado en cubitos finos) 20 g

hongos de invierno secos (rehidratados, sin tallos) 30 g

fécula húmeda 15 g

jengibre (exprimido) 10 g

glutamato monosódico 1 g

sal fina 4 g

vino de Shaoxing 20 g

caldo claro to taste

caldo de hongos to taste

torta de huevo (cortada en cubitos finos, para dar color) to taste

Instrucciones

Preparar la mezcla de pollo

Retire toda la fascia de la pechuga de pollo y píquela hasta obtener una pasta fina. Colóquela en un bol, añada la fécula húmeda, el jugo de jengibre, el glutamato monosódico, la clara de huevo, la sal fina y un poco de caldo claro, luego revuelva en una sola dirección hasta que la mezcla quede suave, brillante y bien integrada.

Preparar la guarnición colorida

Corte el bambú de invierno, el jamón y la torta de huevo en cubitos uniformes y parejos. Mézclelos en un bol pequeño para formar una guarnición colorida y reserve.

Preparar los hongos

Enjuague los hongos de invierno rehidratados y retire los tallos. Enjuáguelos una vez más con agua caliente, luego séquelos bien. Combine los hongos con la mezcla de pollo, revolviendo suavemente para que cada sombrero quede cubierto de manera uniforme, luego páselos por la guarnición colorida hasta que queden completamente cubiertos.

Cocinar los hongos

Llene una olla sopera con agua y caliéntela hasta aproximadamente un 80% de calor (justo por debajo del hervor). Baje los hongos cubiertos uno a uno dentro de la olla y póchelos hasta que la cobertura de pollo esté justo cocida y firme. Retírelos con una espumadera, escúrralos bien y dispóngalos en un bol grande para sopa.

Terminar la sopa

Coloque un wok al fuego, vierta el caldo claro y llévelo a hervor. Retire el wok del fuego y elimine la espuma de la superficie. Incorpore el caldo de hongos, el vino de Shaoxing y la sal fina, vuelva a poner al fuego y lleve nuevamente a hervor. Vierta el caldo sazonado caliente sobre los hongos en el bol de servir y sirva de inmediato.