맑은 국물에 닭고기를 채운 동충하초
부드럽고 실크 같은 식감, 풍부하고 균형 잡힌 육수, 그리고 선명한 색감을 자랑하는 섬세한 산둥 스타일 수프입니다.
재료
닭가슴살 (모든 근막을 제거하고 곱게 다진)
300 g
계란 흰자
적당량
죽순 (곱게 다진)
30 g
햄 (곱게 다진)
20 g
말린 동충하초 (불린 것, 줄기 제거)
30 g
물 전분
15 g
생강 (즙을 낸)
10 g
MSG
1 g
고운 소금
4 g
소흥주
20 g
맑은 육수
적당량
버섯 육수
적당량
계란 부침 (곱게 다져 색을 내는)
적당량
조리 방법
1
닭고기 혼합물 만들기
닭가슴살의 모든 근막을 제거하고 곱게 다져 곤죽 상태로 만듭니다. 그릇에 담고 물 전분, 생강즙, MSG, 계란 흰자, 고운 소금, 그리고 약간의 맑은 육수를 넣은 다음 한 방향으로 저어 혼합물이 매끄럽고 윤이 나며 잘 섞이게 합니다.
2
알록달록 고명 만들기
죽순, 햄, 계란 부침을 고르게 일정한 크기로 곱게 다집니다. 작은 그릇에 함께 섞어 알록달록한 고명을 만들고 따로 둡니다.
3
버섯 준비하기
불린 동충하초를 헹구고 줄기를 제거합니다. 뜨거운 물로 한 번 더 헹군 다음 물기를 완전히 제거합니다. 버섯을 닭고기 혼합물과 함께 가볍게 저어 버섯 갓 전체에 고르게 묻도록 한 다음 각각을 알록달록한 고명에 굴려 완전히 덮이게 합니다.
4
버섯 익히기
냄비에 물을 채우고 약 80% 정도의 불로 (세게 끓기 직전까지) 가열합니다. 코팅한 버섯을 하나씩 냄비에 넣고 닭고기 코팅이 익어 단단해질 때까지 살짝 익힙니다. 구멍 숟가락으로 건져 물기를 잘 빼고 큰 국그릇에 담습니다.
5
국 마무리하기
웍을 불 위에 놓고 맑은 육수를 부어 끓입니다. 웍을 불에서 내려 표면의 거품을 걷어냅니다. 버섯 육수, 소흥주, 고운 소금을 넣고 다시 불에 올려 끓입니다. 간을 한 뜨거운 국물을 그릇에 담은 버섯 위에 부어 즉시 냅니다.
