붕어 모양 겨울죽순
겨울 죽순을 붕어 모양으로 깎아내어 튀긴 뒤 양념과 함께 졸여 만든 비유적 채식 요리.
재료
겨울죽순(크기가 균일한 것)
6
간장
15 g
설탕
1.5 g
다진 생강
1 g
미원
1.5 g
고운 소금
1 g
소흥주
2 g
육수
250 g
정제유(약 60g 사용)
500 g
조리 방법
1
1단계
겨울죽순의 겹질을 벗기고, 질긴 뿌리 끝부분을 잘라내어 부드러운 잎이 붙어 있는 끝부분만 사용한다. 각 끝부분을 길이 방향으로 두 조각으로 자른 다음, 칼로 각 조각을 붕어 모양으로 깎아내고, 둥근 칼로 표면에 비늘 무늬를 새긴다.
2
2단계
웍에 기름을 넣어 약 30% 온도로 달궈진 상태에서 "붕어"(겨울죽순)를 넣고, 옅은 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 기름을 빼고 따로 둔다.
3
3단계
웍에 소량의 기름을 남기고, 육수, 깎아낸 죽순, 간장, 설탕, 다진 생강, 고운 소금, 미원을 넣는다. 끓인 다음 약한 불로 줄이고 양념이 흡수될 때까지 부드럽게 졸인다. 옥수수 전분 풀로 농도를 잡는다.
4
4단계
마지막으로 소흥주와 정제유를 끼얹고, 접시에 옮겨 "붕어"를 가지런히 배열하여 제공한다.
