Karpfenförmige Winterbambussprossen

Name: Karpfenförmige Winterbambussprossen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 Winterbambussprossen (einheitliche Größe); 15 g Sojasauce; 1.5 g Zucker; 1 g gehackter Ingwer; 1.5 g MSG; 1 g feines Salz; 2 g Shaoxing-Wein; 250 g Brühe; 500 g raffiniertes Öl (ca. 60 g Verbrauch)

Winterbambussprossen, die zu Karauschen geformt, dann frittiert und mit Gewürzen geschmort werden, um ein figürliches vegetarisches Gericht zu kreieren.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Winterbambussprossen (einheitliche Größe) 6

Sojasauce 15 g

Zucker 1.5 g

gehackter Ingwer 1 g

MSG 1.5 g

feines Salz 1 g

Shaoxing-Wein 2 g

Brühe 250 g

raffiniertes Öl (ca. 60 g Verbrauch) 500 g

Anleitung

Schritt 1

Schälen Sie die Winterbambussprossen, schneiden Sie die harten Wurzelenden ab und verwenden Sie nur die Spitzenteile mit den intakten zarten Häuten. Schneiden Sie jede Spitze der Länge nach in zwei Hälften, schnitzen Sie dann jedes Stück mit einem Messer in die Form einer Karausche und verwenden Sie ein Rundklingenwerkzeug, um Schuppen auf die Oberfläche zu ritzen.

Schritt 2

Erhitzen Sie Öl in einem Wok auf etwa 30 % Hitze, geben Sie die „Karauschen“ (Winterbambussprossen) hinzu und braten Sie sie, bis sie eine hellgoldene Farbe haben. Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 3

Lassen Sie eine kleine Menge Öl im Wok, geben Sie dann die Brühe, die geschnitzten Bambussprossen, Sojasauce, Zucker, gehackten Ingwer, feines Salz und MSG hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie es sanft köcheln, bis die Aromen aufgenommen wurden. Mit einer Stärkemehlschlücke andicken.

Schritt 4

Zum Schluss beträufeln Sie es mit Shaoxing-Wein und raffiniertem Öl, geben es dann auf einen Teller, ordnen die „Fische“ ordentlich an und servieren es.