ニンニク炒めウサギ肉の薄切り
淡い黄金色で、食感は柔らかく、濃厚なニンニクの香りが特徴です。
材料
ウサギ肉（血抜きし、洗って、薄切りにする）
200 g
砂糖
1.5 g
ニンニクの芽（斜め切り）
75 g
うま味調味料
0.5 g
みじん切り生姜
2.5 g
白胡椒
0.5 g
醤油
15 g
乾燥澱粉
10 g
精製塩（下味付け用1g）
2 g
食用油
50 g
紹興酒（下漬け用5g）
10 g
作り方
1
ステップ1
ウサギ肉を水に浸けて血抜きし、きれいに洗い、約4cmの長さ、1.5cmの幅、0.3cmの厚さの薄切りにする。ボウルに入れ、精製塩（1g）、紹興酒（5g）、乾燥澱粉（10g）、水（15g）を加え、手でよく混ぜる。ニンニクの芽を斜め切りにする。
2
ステップ2
中華鍋を火にかけ、食用油を入れて熱する。ウサギ肉の薄切りを加え、色が変わるまで炒める。みじん切り生姜、ニンニクの芽、醤油、精製塩、紹興酒、砂糖、うま味調味料を加え、全体が均一に混ざるまで炒め合わせる。白胡椒をふりかけ、器に盛る。
