بط بالقرنفل
يتميّز البط بالقرنفل الطبّي على الطريقة السيتشوانية بلونه الأحمر اللامع ولحمه الطري، مع خصائص تقوّي الطحال وتدفئ المعدة.
المكونات
بطة (مذبوحة، منتوفة، منزوعة الأحشاء، ومغسولة)
واحد (حوالي 1000 غرام)
قرنفل
5 غرام
لحاء القرفة (النص الأصلي يقول "rou bang pi"، يجب أن يكون لحاء القرفة)
5 غرام
هيل
5 غرام
زنجبيل (مغسول ومهروس)
15 غرام
كراث (مغسول ومهروس)
20 غرام
ملح
3 غرام
صلصة السلق
500 غرام
سكر صخري
30 غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم
1 غرام
زيت السمسم
25 غرام
الخطوات
1
تحضير المرق المتبل
اغلِ القرنفل والقرفة والهيل في الماء مرتين. في كل مرة، بعد أن يغلي الماء لمدة 20 دقيقة، صفِّ السائل. اجمع الدفعتين من السائل واسكبهما في قدر.
2
الطهي على نار هادئة
اغسل الزنجبيل والكراث واهرسهما. ضعهما مع البطة في قدر، بحيث تكون البطة مغمورة في السائل المتبل. اطبخ على نار هادئة حتى ينضج حوالي 60%، ثم أزله واتركه يبرد قليلاً.
3
السلق
انقله إلى قدر من صلصة السلق واسلقه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ثم أزله.
4
التزجيج والتلوين
خذ كمية مناسبة من صلصة السلق وضعها في قدر. أضف الملح والسكر الصخري والغلوتامات أحادي الصوديوم، وحرّك جيدًا. أضف البطة، وعلى نار هادئة، اقلبها باستمرار مع سكب الصلصة فوقها، حتى تتغطى البطة بالصلصة بالتساوي وتتطور إلى لون أحمر لامع. أزلها.
5
التقديم
ادهن بزيت السمسم، وقطّع إلى قطع، ورتّبها على طبق، وقدّمها.
