Pato al clavo

Name: Pato al clavo
Ingredients: Pato (sacrificado, desplumado, destripado y limpio), Uno (unos 1000 g); 5 g Clavos; 5 g Canela en corteza (el texto original dice "rou bang pi", debería ser corteza de canela); 5 g Cardamomo; 15 g Jengibre (lavado y machacado); 20 g Cebolletas (lavadas y machacadas); 3 g Sal; 500 g Salsa para guisar; 30 g Azúcar roca; 1 g Glutamato monosódico; 25 g Aceite de sésamo

El pato medicinal con clavo de olor estilo Sichuan presenta un color rojo brillante y una carne tierna, con propiedades que fortalecen el bazo y calientan el estómago.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pato (sacrificado, desplumado, destripado y limpio) Uno (unos 1000 g)

Clavos 5 g

Canela en corteza (el texto original dice "rou bang pi", debería ser corteza de canela) 5 g

Cardamomo 5 g

Jengibre (lavado y machacado) 15 g

Cebolletas (lavadas y machacadas) 20 g

Sal 3 g

Salsa para guisar 500 g

Azúcar roca 30 g

Glutamato monosódico 1 g

Aceite de sésamo 25 g

Instrucciones

Preparar el caldo especiado

Hierve los clavos, la canela y el cardamomo en agua dos veces. Cada vez, después de que el agua haya hervido durante 20 minutos, cuela el líquido. Combina los dos lotes de líquido y viértelos en una olla.

Cocción a fuego lento

Lava y machaca el jengibre y las cebolletas. Colócalos con el pato en una olla, sumergiendo el pato en el líquido especiado. Cocina a fuego lento hasta que esté aproximadamente un 60% cocido, luego retíralo y deja enfriar un poco.

Guisado

Transfiere a una olla con salsa para guisar y guisa a fuego lento hasta que esté completamente cocido, luego retira.

Glaseado y coloreado

Toma una cantidad apropiada de salsa para guisar y colócala en una olla. Añade la sal, el azúcar roca y el glutamato monosódico, y revuelve bien. Añade el pato y, a fuego lento, gíralo continuamente mientras viertes la salsa sobre él, hasta que la salsa cubra uniformemente el pato y adquiera un color rojo brillante. Retira.