クローブダック
四川風薬膳クローブダックは、つやのある赤色と柔らかな肉が特徴で、脾を健やかにし、胃を温める効果があります。
材料
アヒル（屠殺し、毛を抜き、内臓を取り出し、洗浄済み）
1羽（約1000g）
クローブ
5g
シナモンの樹皮（原典では「rou bang pi」と記載されているが、正しくはシナモンの樹皮）
5g
カルダモン
5g
生姜（洗って潰す）
15g
ねぎ（洗って潰す）
20g
塩
3g
煮込み用醤油だれ
500g
氷砂糖
30g
化学調味料（MSG）
1g
ごま油
25g
作り方
1
スパイススープの準備
クローブ、シナモン、カルダモンを水に入れて二度煮る。毎回、水が沸騰してから20分間煮たら、液体を濾す。二度に分けて集めた液体を合わせて鍋に入れる。
2
煮る
生姜とねぎを洗って潰す。アヒルと一緒に鍋に入れ、スパイス液に浸す。弱火で約60%煮えたら取り出し、少し冷ます。
3
煮込む
煮込み用醤油だれの鍋に移し、弱火で完全に煮えるまで煮てから取り出す。
4
つや出しと色付け
適量の煮込み用醤油だれを鍋に入れる。塩、氷砂糖、化学調味料（MSG）を加えてよくかき混ぜる。アヒルを加えて弱火で、絶えず回しかけながらたれを全体に行き渡らせ、つやのある赤色になるまで続ける。取り出す。
5
盛り付け
ごま油を塗り、切り分けて皿に盛り付けて提供する。
