Canard aux clous de girofle

Name: Canard aux clous de girofle
Ingredients: Canard (abattu, plumé, vidé et nettoyé), Un (environ 1000 g); 5 g Clous de girofle; 5 g Écorce de cannelle (le texte original indique « rou bang pi », il devrait s'agir d'écorce de cannelle); 5 g Cardamome; 15 g Gingembre (lavé et écrasé); 20 g Ciboules (lavées et écrasées); 3 g Sel; 500 g Sauce de braisage; 30 g Sucre candi; 1 g MSG; 25 g Huile de sésame

Le canard aux clous de girofle médicinaux de style Sichuan présente une couleur rouge brillante et une viande tendre, avec des propriétés fortifiantes pour la rate et réchauffantes pour l'estomac.

Variable

Facile

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Ingrédients

Canard (abattu, plumé, vidé et nettoyé) Un (environ 1000 g)

Clous de girofle 5 g

Écorce de cannelle (le texte original indique « rou bang pi », il devrait s'agir d'écorce de cannelle) 5 g

Cardamome 5 g

Gingembre (lavé et écrasé) 15 g

Ciboules (lavées et écrasées) 20 g

Sel 3 g

Sauce de braisage 500 g

Sucre candi 30 g

MSG 1 g

Huile de sésame 25 g

Instructions

Préparer le bouillon épicé

Faire bouillir les clous de girofle, la cannelle et la cardamome dans l'eau à deux reprises. À chaque fois, après que l'eau ait bouilli pendant 20 minutes, filtrer le liquide. Mélanger les deux lots de liquide et les verser dans une marmite.

Mijotage

Laver et écraser le gingembre et les ciboules. Les placer avec le canard dans une marmite, en submergeant le canard dans le liquide épicé. Mijoter à feu doux jusqu'à environ 60 % de cuisson, puis retirer et laisser tiédir légèrement.

Braisage

Transférer dans une marmite de sauce de braisage et braiser à feu doux jusqu'à cuisson complète, puis retirer.

Glaçage et coloration

Prendre une quantité appropriée de sauce de braisage et la placer dans une marmite. Ajouter le sel, le sucre candi et le MSG, puis bien mélanger. Ajouter le canard et, à feu doux, le retourner continuellement tout en l'arrosant de sauce à la louche, jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément le canard et qu'il développe une couleur rouge brillante. Retirer.