정향 오리
사천 스타일의 약용 정향 오리구이는 윤기 나는 붉은색과 부드러운 고기가 특징이며, 비장을 강화하고 위장을 따뜻하게 하는 효능이 있습니다.
재료
오리 (도축하고, 털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 깨끗이 씻은 것)
한 마리 (약 1000 g)
정향
5 g
계피 (원본 텍스트에는 "rou bang pi"라고 되어 있지만, 계피여야 함)
5 g
카다몬
5 g
생강 (씻어서 다진 것)
15 g
대파 (씻어서 다진 것)
20 g
소금
3 g
간장
500 g
각설탕
30 g
MSG
1 g
참기름
25 g
조리 방법
1
향신료 육수 준비
정향, 계피, 카다몬을 물에 두 번 우려내십시오. 매번 물이 20분간 끓은 후에 액체를 걸러내십시오. 두 번 우려낸 액체를 합쳐서 냄비에 부으십시오.
2
삶기
생강과 대파를 씻어서 다지십시오. 오리와 함께 냄비에 넣고, 향신료 액체에 오리가 잠기게 하십시오. 약 60% 정도 익을 때까지 약한 불에서 졸이십시오. 그런 다음 꺼내서 약간 식히십시오.
3
간장 조림
간장 냄비에 옮기고 완전히 익을 때까지 약한 불에서 졸인 다음 꺼내십시오.
4
농념 및 착색
간장을 적당량 꺼내 냄비에 넣으십시오. 소금, 각설탕, MSG를 넣고 잘 저으십시오. 오리를 넣고 약한 불에서 간장을 끼얹으며 계속 뒤집어 주십시오. 간장이 오리에 골고루 묻고 윤기 나는 붉은빛이 돌 때까지요. 꺼내십시오.
5
담기
참기름을 바르고 잘게 썰어 접시에 담아 내십시오.
