Утка с гвоздикой

Name: Утка с гвоздикой
Ingredients: Утка (забитая, ощипанная, выпотрошенная и промытая), Одна (около 1000 г); 5 г Гвоздика; 5 г Кора корицы (в оригинальном тексте написано "жоу бан пи", должно быть корой корицы); 5 г Кардамон; 15 г Имбирь (промытый и раздавленный); 20 г Зелёный лук (промытый и раздавленный); 3 г Соль; 500 г Соус для тушения; 30 г Каменный сахар; 1 г Глутамат натрия; 25 г Кунжутное масло

Сычуаньская лечебная утка с гвоздикой отличается глянцевым красным цветом и нежным мясом, обладает укрепляющим селезёнку и согревающим желудок действием.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка (забитая, ощипанная, выпотрошенная и промытая) Одна (около 1000 г)

Гвоздика 5 г

Кора корицы (в оригинальном тексте написано "жоу бан пи", должно быть корой корицы) 5 г

Кардамон 5 г

Имбирь (промытый и раздавленный) 15 г

Зелёный лук (промытый и раздавленный) 20 г

Соль 3 г

Соус для тушения 500 г

Каменный сахар 30 г

Глутамат натрия 1 г

Кунжутное масло 25 г

Инструкции

Приготовление пряного бульона

Прокипятите гвоздику, корицу и кардамон в воде дважды. Каждый раз, после того как вода кипела 20 минут, процедите жидкость. Соедините две порции жидкости и влейте в кастрюлю.

Тушение

Промойте и раздавите имбирь и зелёный лук. Поместите их вместе с уткой в кастрюлю, погрузив утку в пряную жидкость. Тушите на слабом огне примерно до 60% готовности, затем извлеките и дайте немного остыть.

Томление в соусе

Переложите в кастрюлю с соусом для тушения и тушите на слабом огне до полной готовности, затем извлеките.

Глазирование и окрашивание

Возьмите необходимое количество соуса для тушения и поместите в кастрюлю. Добавьте соль, каменный сахар и глутамат натрия, хорошо перемешайте. Добавьте утку и, на слабом огне, постоянно переворачивайте её, поливая соусом, пока соус равномерно не покроет утку и она не приобретёт глянцевый красный цвет. Извлеките.