Gewürznelken-Ente

Name: Gewürznelken-Ente
Ingredients: Ente (geschlachtet, gerupft, ausgenommen und gereinigt), Eine (ca. 1000 g); 5 g Gewürznelken; 5 g Zimtrinde (Originaltext sagt "rou gui pi", sollte Zimtrinde sein); 5 g Kardamom; 15 g Ingwer (gewaschen und zerdrückt); 20 g Frühlingszwiebeln (gewaschen und zerdrückt); 3 g Salz; 500 g Schmorsoße; 30 g Kandiszucker; 1 g Geschmacksverstärker; 25 g Sesamöl

Sichuan-Nelkenente nach medizinischer Art zeichnet sich durch eine glänzend rote Farbe und zartes Fleisch aus, mit milzstärkenden und magenwärmenden Eigenschaften.

Variiert

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Ente (geschlachtet, gerupft, ausgenommen und gereinigt) Eine (ca. 1000 g)

Gewürznelken 5 g

Zimtrinde (Originaltext sagt "rou gui pi", sollte Zimtrinde sein) 5 g

Kardamom 5 g

Ingwer (gewaschen und zerdrückt) 15 g

Frühlingszwiebeln (gewaschen und zerdrückt) 20 g

Salz 3 g

Schmorsoße 500 g

Kandiszucker 30 g

Geschmacksverstärker 1 g

Sesamöl 25 g

Anleitung

Gewürzbrühe zubereiten

Die Gewürznelken, den Zimt und den Kardamom zweimal in Wasser kochen. Jedes Mal, nachdem das Wasser 20 Minuten lang gekocht hat, die Flüssigkeit abseihen. Die beiden Portionen Flüssigkeit zusammenschütten und in einen Topf geben.

Vorgaren

Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln waschen und zerdrücken. Zusammen mit der Ente in einen Topf geben und die Ente mit der Gewürzflüssigkeit bedecken. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie etwa 60 % gar ist, dann herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Schmoren

In einen Topf mit Schmorsoße umfüllen und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Ente vollständig gar ist, dann herausnehmen.

Glasieren und Färben

Eine angemessene Menge Schmorsoße in einen Topf geben. Salz, Kandiszucker und Geschmacksverstärker hinzufügen und gut umrühren. Die Ente hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Wenden und Übergießen mit der Soße garen, bis die Soße die Ente gleichmäßig bedeckt und sie eine glänzend rote Farbe entwickelt. Herausnehmen.