Große Ernte
Mid-Autumn markiert den Höhepunkt der nördlichen Erntezeit, wenn die Landwirte am fleißigsten Getreide und Gemüse gleichermaßen einholen. Ein Gericht, auf das sich jeder Haushalt zu dieser Jahreszeit freut, ist die klassische nordöstliche Erntefeier: 大丰收 (Da Feng Shou).
Zutaten
Kürbis
1/2
Mais
1
grüne Bohnen
150 g
Schweinerippchen
350 g
Öl
nach Geschmack
Kartoffel
1
Karotte
1
Eintopfgewürz
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
helle Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Speisewein
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten vor: Für den zarten Mais wählen Sie klebrigen und glutenhaltigen jungen Mais, da er am besten schmeckt. Für den Kürbis wählen Sie unbedingt einen mehligen und sehr weichen. Für die grünen Bohnen wählen Sie nordostchinesische Ölbohnen.
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Schritt 2
Weichen Sie die Schweinerippchen in kaltem Wasser ein, um das Blut auszulösen, und spülen Sie sie dann sauber ab. Legen Sie sie in kaltes Wasser und blanchieren Sie sie kurz, nehmen Sie sie dann heraus und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Für den zarten Mais können Sie entweder Kolbenmais oder frischen jungen Mais wählen, in Segmente geschnitten.
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Schritt 3
Bereiten Sie die Gewürze vor: Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Scheiben und den Ingwer in Stücke, und halten Sie alle Gewürze bereit.
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Schritt 4
Waschen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und das Fruchtfleisch, und schneiden Sie ihn in Stücke. Schälen und waschen Sie die Kartoffel und die Karotte, und schneiden Sie sie dann in unregelmäßige Stücke. Putzen und waschen Sie die grünen Bohnen, blanchieren Sie sie kurz in Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
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Schritt 5
Geben Sie eine angemessene Menge Öl in einen Wok und braten Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und alle Gewürze an, bis sie duften.
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Schritt 6
Geben Sie die Schweinerippchen hinzu und braten Sie sie unter Rühren an. Fügen Sie den Speisewein und die helle Sojasauce hinzu und braten Sie weiter, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 7
Fügen Sie eine angemessene Menge Wasser und die Maiss segmente hinzu. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie es dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Wenn Sie gekochten Mais verwenden, müssen Sie ihn beim Schmoren der Rippchen nicht hinzufügen; geben Sie ihn später zusammen mit den Kartoffeln und dem Kürbis hinzu.
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Schritt 8
Sobald die Schweinerippchen und der zarte Mais größtenteils durchgegart sind, fügen Sie alle übrigen Zutaten hinzu. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie es dann bei mittlerer Hitze etwa 6–10 Minuten köcheln.
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Schritt 9
Reduzieren Sie die Soße bei starker Hitze. Fügen Sie eine angemessene Menge Salz, helle Sojasauce und Zucker nach Geschmack hinzu, nehmen Sie sie dann vom Herd und servieren Sie sie.
