سلطة كرش الخنزير على شكل عرف الديك
طبق بارد تقليدي من جيانغسو. تُقطع أطراف أمعاء الخنزير وتشكّل على شكل أمشاط الدجاج، تُسلق حتى تنضج تمامًا، ثم تُقلّب في تتبيلة باردة. يتميز بلون أبيض ساطع وقوام مقرمش وطري.
المكونات
كرش الخنزير (المكون الرئيسي، مقشر ومغسول جيدًا)
2
زيت السمسم (التتبيلة)
15 g
عصير الزنجبيل (التتبيلة)
3 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (التتبيلة)
3 g
نبيذ الطبخ (التتبيلة)
2 g
الملح (التتبيلة)
2 g
مسحوق الفلفل الأبيض (التتبيلة)
1 g
الخطوات
1
التقطيع
قشر الكرش واغسله جيدًا لإزالة أي شوائب. قم بعمل شقوق عمودية في لحم الكرش، ثم قطعه قطريًا من الأعلى على شكل عرف الديك. انقعه في ماء نظيف واشطفه عدة مرات.
2
السلق المسبق
ضع الكرش في وعاء من الماء المغلي، واسلقه لفترة وجيزة حتى يسخن تمامًا، ثم أخرجه وتخلص من الماء الزائد.
3
الخلط
انقل الكرش إلى وعاء الخلط، وأضف عصير الزنجبيل ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم. قلّب جيدًا ليتغطى بالتساوي، ثم قدمه في الطبق.
