鶏冠豚胃サラダ
江蘇省の伝統的な冷菜。豚の胃袋の先端部分を切り、鶏のトサカのような形に整形して、完全に火が通るまで湯がき、冷たい調味料であえる。真っ白な色泽で、歯ごたえがあり柔らかい食感が特徴。
材料
豚胃（主材料、皮を剥ききれいに洗う）
2
ごま油（調味料）
15 g
生姜汁（調味料）
3 g
味の素（調味料）
3 g
料理酒（調味料）
2 g
塩（調味料）
2 g
白胡椒粉（調味料）
1 g
作り方
1
切る
豚胃の皮を剥き、不純物を完全に取り除くためによく洗う。豚胃肉に縦の切り込みを数本入れ、鶏冠状になるよう上から斜めに切る。きれいな水に浸し、数回すすぐ。
2
湯通し
豚胃を沸騰した湯に入れ、加熱されるまで短時間湯通しし、取り出して余分な水を切る。
3
和える
豚胃を混ぜ合わせ用のボウルに移し、生姜汁、料理酒、味の素、塩、白胡椒、ごま油を加える。よく混ぜ合わせ、均等に絡め、皿に盛り付けて提供する。
