Hahnenkamm-Schweinemagen-Salat

Name: Hahnenkamm-Schweinemagen-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 Schweinemagen (Hauptzutat, geschält und sauber gewaschen); 15 g Sesamöl (Würzung); 3 g Ingwersaft (Würzung); 3 g MSG (Würzung); 2 g Reiswein (Würzung); 2 g Salz (Würzung); 1 g Weißes Pfefferpulver (Würzung)

Traditionelles Kaltgericht aus Jiangsu. Die Spitzen des Schweinemagens werden geschnitten und zu Hahnenkämmen geformt, blanchiert bis sie vollständig durchgegart sind und anschließend in einer kalten Marinade gewendet. Das Gericht hat eine strahlend weiße Farbe und eine knackige, zarte Textur.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinemagen (Hauptzutat, geschält und sauber gewaschen) 2

Sesamöl (Würzung) 15 g

Ingwersaft (Würzung) 3 g

MSG (Würzung) 3 g

Reiswein (Würzung) 2 g

Salz (Würzung) 2 g

Weißes Pfefferpulver (Würzung) 1 g

Anleitung

Schneiden

Den Magen schälen und gründlich waschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Magenfleisch mit mehreren vertikalen Schnitten einschneiden, dann diagonal darüber in einem Hahnenkamm-Muster schneiden. In klares Wasser einlegen und mehrmals abspülen.

Blanchieren

Den Magen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, kurz blanchieren, bis er gerade eben erhitzt ist, dann herausnehmen und das überschüssige Wasser abgießen.

Mischen

Den Magen in eine Rührschüssel geben, Ingwersaft, Reiswein, MSG, Salz, weißen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Gut vermengen, um gleichmäßig zu bedecken, auf einem Teller anrichten und servieren.