براونيز بقطع الكاكاو
براوني غنية محشوة بحبيبات الكاكاو، ذات قوام رطب وكثيف ونكهة شوكولاتة مرة متوازنة بشكل مثالي.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات (ضعي الدقيق بالملعقة في كوب قياس جاف وقومي بالتسوية)
كوب ونصف
قطع الكاكاو (انظري المصادر، صفحة 312)
نصف كوب
زبدة غير مملحة (قطعيها إلى 12 قطعة)
8 أونصات (عودان/225 غراماً)
شوكولاتة شبه مُرّة (ليست غير محلاة، قطعيها إلى قطع بحجم ربع بوصة (6 ملم))
9 أونصات (250 غراماً)
سكر بني داكن (معبأ جيداً)
كوب ونصف
بيض كبير
4
ملح
ربع ملعقة صغيرة
سكر محبب
نصف كوب
خلاصة الفانيليا
ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
ضعي الرف في المستوى الأوسط من الفرن وسخّنيه مسبقاً إلى 350°F (180°C).
2
الخطوة 2
ضعي الزبدة المقطعة في قدر متوسط الحجم وضعيه على نار متوسطة. دعي الزبدة تذوب مع التحريك مرتين إلى ثلاث مرات، ثم اتركيها تغلي لمدة 10 ثوانٍ تقريباً. أزيلي القدر عن النار وأضيفي الشوكولاتة. رجي القدر بلطف لتغمري الشوكولاتة في الزبدة الساخنة، ثم اتركيه لبضع دقائق حتى تذوب الشوكولاتة. استخدمي مضرباً صغيراً لخلطها حتى تصبح ناعمة.
3
الخطوة 3
ضعي السكر البني في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقي بيضة واحدة على أقل سرعة باستخدام مضرب المجداف. أضيفي البيض المتبقي بيضة تلو الأخرى، واخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً بعد كل بيضة. أضيفي الملح والسكر والفانيليا واخفقي حتى يصبح ناعماً.
4
الخطوة 4
أزيلي الوعاء من الخلاط واستخدمي ملعقة مطاطية كبيرة لخلط خليط الشوكولاتة والزبدة. أضيفي الدقيق، ثم أضيفي ربع كوب من قطع الكاكاو.
5
الخطوة 5
انقلي العجينة إلى القالب المُجهّز وقومي بتسوية السطح. انثري ربع كوب المتبقي من قطع الكاكاو على العجينة.
6
الخطوة 6
اخبزي البراونيز حتى تصبح متماسكة، لكنها لا تزال رطبة جداً في المنتصف، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
7
الخطوة 7
اتركي البراونيز تبرد في القالب على الرف.
8
الخطوة 8
لُفي القالب بغلاف بلاستيكي وضعي البراونيز في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل قبل محاولة تقطيعها — فهي رطبة جداً. قد تحتاجين إلى تسخين الجزء السفلي من القالب لفترة وجيزة على نار هادئة لإخراج البراونيز، ثم اقلبيها على لوح تقطيع وانزعي ورق القصدير.
