Brownies aux éclats de cacao
Brownies riches garnis de nibs de cacao, avec une texture moelleuse et dense et une saveur de chocolat noir-amer parfaitement équilibrée.
Ingrédients
farine tout usage (prenez la farine à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et égalisez le dessus)
1 1/2 tasses
éclats de cacao (voir Sources, page 312)
1/2 tasse
beurre doux (coupé en 12 morceaux)
8 onces (2 bâtonnets/225 grammes)
chocolat noir amer (pas de chocolat non sucré, coupé en morceaux de 1/4 de pouce (6 mm))
9 onces (250 grammes)
cassonade foncée (bien tassée)
1 1/2 tasses
gros œufs
4
sel
1/4 cuillère à café
sucre en poudre
1/2 tasse
extrait de vanille
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Étape 1
Placez une grille au niveau central du four et préchauffez à 350 °F (180 °C).
2
Étape 2
Mettez le beurre coupé dans une casserole moyenne et placez-la sur feu moyen. Laissez fondre le beurre en remuant 2 à 3 fois, puis laissez-le bouillonner environ 10 secondes. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Secouez doucement la casserole pour immerger le chocolat dans le beurre chaud et réservez quelques minutes pour que le chocolat fonde. Utilisez un petit fouet pour mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
3
Étape 3
Mettez la cassonade dans le bol d'un batteur électrique. Incorporez 1 œuf à vitesse minimale à l'aide de la feuille du batteur. Ajoutez les œufs restants un par un, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Ajoutez le sel, le sucre et la vanille et battez jusqu'à obtenir une texture lisse.
4
Étape 4
Retirez le bol du batteur et utilisez une grande spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange de chocolat et de beurre. Incorporez la farine, puis 1/4 de tasse d'éclats de cacao.
5
Étape 5
Raclez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Répartissez les 1/4 de tasse d'éclats de cacao restants sur la pâte.
6
Étape 6
Faites cuire les brownies jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore très moelleux au centre, environ 30 minutes.
7
Étape 7
Laissez refroidir les brownies dans le moule posé sur une grille.
8
Étape 8
Enveloppez le moule de film alimentaire et mettez les brownies au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant de les couper : ils sont très moelleux. Vous devrez peut-être chauffer brièvement le fond du moule à feu doux pour démouler les brownies, puis les retourner sur une planche à découper et retirer le papier d'aluminium.
