코코아닙 브라우니
코코아 닙이 듬뿍 들어간 진한 브라우니로, 촉촉하고 촘촘한 식감과 완벽하게 균형 잡힌 bittersweet 초콜릿의 깊은 풍미가 어우러집니다.
재료
중력분 (밀가루를 건측량 컵에 떠서 담고 윗면을 평평하게 깎아내기)
1 1/2 cups
코코아닙 (출처 312쪽 참조)
1/2 cup
무염버터 (12등분으로 자르기)
8 ounces (2 sticks/225 grams)
비터스윗 초콜릿 (언슈가 초콜릿이 아닌 것, 6mm(1/4인치) 크기로 자르기)
9 ounces (250 grams)
흑설탕 (꽉 눌러 담기)
1 1/2 cups
대란
4
소금
1/4 teaspoon
백설탕
1/2 cup
바닐라 추출물
1 tablespoon
조리 방법
1
1단계
오븐 중간 선반에 랙을 놓고 180°C(350°F)로 예열한다.
2
2단계
중간 크기 냄비에 잘라둔 버터를 넣은 뒤 중불에 올린다. 2~3번 저어주며 버터가 녹도록 한 다음 약 10초간 거품이 올라오게 둔다. 냄비를 불에서 내리고 초콜릿을 더한다. 냄비를 가볍게 흔들어 뜨거운 버터 속에 초콜릿이 잠기게 한 뒤, 초콜릿이 녹도록 몇 분간 그대로 둔다. 작은 거품기를 사용해 매끄럽게 섞는다.
3
3단계
전동 믹서 볼에 흑설탕을 담는다. 패들 어태치먼트를 사용해 최저 속도로 달걀 1개를 섞는다. 나머지 달걀을 한 번에 하나씩 넣고, 매번 매끄럽게 섞는다. 소금, 설탕, 바닐라 추출물을 넣고 매끄럽게 섞는다.
4
4단계
믹서에서 볼을 빼고 큰 고무 주걱을 사용해 초콜릿과 버터 혼합물을 섞는다. 밀가루를 넣고 섞은 다음, 코코아닙 1/4컵을 더한다.
5
5단계
반죽을 준비된 팬에 긁어 담고 윗면을 평평하게 한다. 나머지 코코아닙 1/4컵을 반죽 위에 흩뿌린다.
6
6단계
브라우니가 단단해졌지만 중앙은 여전히 촉촉할 때까지, 약 30분간 굽는다.
7
7단계
랙 위 팬에서 브라우니를 식힌다.
8
8단계
브라우니를 자르기 전에 팬을 비닐 랩으로 감싸 여러 시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관한다(브라우니가 매우 촉촉하므로). 브라우니를 틀에서 빼려면 약한 불에 잠시 팬 바닥을 데워야 할 수도 있다. 그다음 도마 위에 뒤집어 놓은 뒤 호일을 벗긴다.
