Kakao-Nib-Brownies
Reichhaltige Brownies voll mit Kakaonibs, mit einer feuchten, dichten Textur und einem perfekt ausgewogenen bittersüßen Schokoladengeschmack.
Zutaten
Mehl Type 405 (Mehl mit einem Messbecher löffelweise einfüllen und glattstreichen)
1 1/2 Tassen
Kakao-Nibs (siehe Quellen, Seite 312)
1/2 Tasse
ungesalzene Butter (in 12 Stücke geschnitten)
225 Gramm (8 Unzen/2 Stück)
Zartbitter-Schokolade (nicht ungesüßt, in 6-mm-Stücke geschnitten)
250 Gramm (9 Unzen)
dunkler brauner Zucker (fest in den Messbecher gedrückt)
1 1/2 Tassen
große Eier
4
Salz
1/4 Teelöffel
feiner Zucker
1/2 Tasse
Vanilleextrakt
1 Esslöffel
Anleitung
1
Schritt 1
Ein Backblech in die mittlere Schiene des Ofens schieben und auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2
Schritt 2
Die geschnittene Butter in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei 2- bis 3-mal umrühren und etwa 10 Sekunden leicht aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Den Topf vorsichtig schütteln, damit die Schokolade in der heißen Butter untertaucht, und einige Minuten beiseitestellen, damit die Schokolade schmilzt. Mit einem kleinen Schneebesen glatt rühren.
3
Schritt 3
Den braunen Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Bei niedrigster Geschwindigkeit mit dem Flachrührer 1 Ei unterschlagen. Nach und nach die restlichen Eier einzeln dazugeben und nach jedem Ei glatt rühren. Salz, Zucker und Vanille hinzufügen und glatt rühren.
4
Schritt 4
Die Schüssel aus der Maschine nehmen und mit einem großen Gummispatel die Schokoladen-Buttermischung unterheben. Das Mehl unterrühren, gefolgt von 1/4 Tasse der Kakao-Nibs.
5
Schritt 5
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die restlichen 1/4 Tasse Kakao-Nibs über den Teig streuen.
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Schritt 6
Die Brownies etwa 30 Minuten backen, bis sie fest, aber in der Mitte noch sehr feucht sind.
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Schritt 7
Die Brownies in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Schritt 8
Die Form in Frischhaltefolie wickeln und die Brownies mehrere Stunden oder über Nacht kühlen, bevor sie angeschnitten werden – sie sind sehr feucht. Möglicherweise muss der Boden der Form kurz bei niedriger Hitze erwärmt werden, um die Brownies aus der Form zu lösen. Dann auf ein Schneidebrett stürzen und die Folie abziehen.
