شرائح سمك القد مع السلمون المدخن وشرائط الخضروات
فيليه سمك القد محشي بشرائح من السلمون المدخن، يُقدَّم مع القرع، والفلفل الحلو، والفول، والفطر المقطّع على شكل شرائح طويلة.
المكونات
شرائح سمك القد الخالية من العظام
4 × 180 غ
السلمون المدخن (مقطّع إلى مربعات 3 مم، وشرائط طولها 3 سم)
16
الكوسا (مقشّرة، مقطّعة إلى شرائط بسمك 1 مم)
1
الفلفل الحلو (مقشّر، منزوع البذور، مقطّع إلى شرائط بعرض 1 مم وطول 3 سم)
لونان
الفول (منزوع القرون، مسلوق جزئيًا، مقشّر ومنزوع البرعم)
حسب الرغبة
الفطر (مقطّع إلى شرائط)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير شرائح سمك القد
قطّع لحم بطن سمك القد، وأزل العظام. حضّر 4 شرائح وزن كل منها 180 غ.
2
تقطيع السلمون المدخن
قطّع السلمون المدخن إلى مربعات 3 مم وشرائط طولها 3 سم، واحفظه في الثلاجة.
3
غرس السلمون المدخن
استخدم إبرة سيخ لغرس 16 شريطًا من السلمون المدخن عموديًا في كل شريحة من سمك القد. اقطع الأجزاء البارزة وشكّل الشرائح بشكل أنيق.
4
تحضير شرائط الخضروات
قطّع قشر الكوسا إلى شرائط بعرض 3 سم، ثم شرائح بسمك 1 مم. قشّر لونَي الفلفل الحلو وأزل السيقان والبذور، ثم قطّعه إلى شرائط بعرض 1 مم وطول 3 سم. قطّع الفطر إلى شرائط بنفس حجم شرائط الكوسا.
5
سلق شرائط الخضروات
اسلق شرائط الفلفل الحلو لمدة 20 ثانية، ثم انقلها إلى ماء مثلج لتبرد. اسلق شرائط الكوسا لمدة 10 ثوانٍ، ثم انقلها إلى ماء مثلج لتبرد وصفّيها. اسلق الفول، ثم انقله إلى ماء مثلج، وقشّره وأزل البراعم.
6
تقديم الطبق
رتّب شرائط الخضروات فوق شرائح سمك القد لإكمال التقديم النهائي.
