훈제 연어와 채소 줄기를 곁들인 대구 커틀릿
훈제 연어 채를 넣어 만든 대구 필레, 호박, 파프리카, 병아리콩, 채썬 버섯을 곁들였습니다.
재료
뼈 없는 대구 커틀릿
4 x 180 g
훈제 연어 (3mm 정사각형, 3cm 길이 줄기로 자름)
16
주키니 (껍질 벗기고, 1mm 두께로 잘라서)
1
파프리카 (껍질과 씨를 제거하고, 1mm 너비, 3cm 길이 줄기로 자름)
2가지 색
병아리콩 (껍질을 벗기고, 데쳐서, 껍질을 벗기고, 새싹 제거)
기호에 따라
버섯 (줄기로 자름)
기호에 따라
조리 방법
1
대구 커틀릿 준비
대구에서 배 살을 잘라내고, 생선 가시를 제거합니다. 각각 180g 무게의 커틀릿 4개를 준비합니다.
2
훈제 연어 자르기
훈제 연어를 3mm 정사각형, 3cm 길이 줄기로 자르고, 냉장고에 보관합니다.
3
훈제 연어 끼워 넣기
꼬치 바늘을 사용하여 각 대구 커틀릿에 훈제 연어 줄기 16개를 수직으로 삽입합니다. 노출된 부분을 잘라내고 커틀릿을 깔끔하게 다듬습니다.
4
채소 줄기 준비
주키니 껍질을 3cm 너비의 줄기로 자른 다음, 1mm 두께로 잘라 슬라이스합니다. 두 가지 색의 파프리카에서 껍질, 줄기와 씨를 제거하고, 1mm 너비, 3cm 길이 줄기로 자릅니다. 버섯을 주키니 줄기와 같은 크기의 줄기로 자릅니다.
5
채소 줄기 데치기
파프리카 줄기를 20초간 데친 다음, 얼음물에 옮겨 식힙니다. 주키니 줄기를 10초간 데치고, 얼음물에 옮겨 식히고 물기를 제거합니다. 병아리콩을 데친 다음, 얼음물에 옮기고, 껍질을 벗기고 새싹을 제거합니다.
6
요리 플레이팅
대구 커틀릿 위에 채소 줄기를 배치하여 최종 플레이팅을 완성합니다.
