Escalopes de cabillaud au saumon fumé et lanières de légumes
Filet de cabillaud farci de lanières de saumon fumé, servi avec de la courge, des poivrons, des fèves et des champignons en julienne.
Ingrédients
Escalopes de cabillaud désossées
4 x 180 g
Saumon fumé (coupé en lanières de 3 mm de côté, 3 cm de long)
16
Courgette (pelée, coupée en lanières de 1 mm)
1
Poivrons (pelés, épépinés, coupés en lanières de 1 mm de large, 3 cm de long)
2 couleurs
Fèves (décortiquées, blanchies, pelées et germe retiré)
au goût
Champignons (coupés en lanières)
au goût
Instructions
1
Préparer les escalopes de cabillaud
Couper la chair du ventre du cabillaud, retirer les arêtes. Préparer 4 escalopes de 180 g chacune.
2
Couper le saumon fumé
Couper le saumon fumé en lanières de 3 mm de côté, 3 cm de long, et réserver au réfrigérateur.
3
Insérer le saumon fumé
À l'aide d'une aiguille à brochette, insérer verticalement 16 lanières de saumon fumé dans chaque escalope de cabillaud. Couper les parties apparentes et façonner soigneusement les escalopes.
4
Préparer les lanières de légumes
Couper la peau de la courgette en lanières de 3 cm de large, puis détailler en lanières de 1 mm. Peler, retirer les tiges et les graines des deux couleurs de poivrons, couper en lanières de 1 mm de large, 3 cm de long. Couper les champignons en lanières de la même taille que les lanières de courgette.
5
Blanchir les lanières de légumes
Blanchir les lanières de poivron pendant 20 secondes, puis les transférer dans de l'eau glacée pour les refroidir. Blanchir les lanières de courgette pendant 10 secondes, les transférer dans de l'eau glacée pour les refroidir et les égoutter. Blanchir les fèves, puis les transférer dans de l'eau glacée, les peler et retirer les germes.
6
Dresser le plat
Disposer les lanières de légumes sur les escalopes de cabillaud pour finaliser la présentation.
