スモークサーモンと野菜のストリップを添えた鱈の切り身
スモークサーモンの細切りを詰めた鱈のフィレに、かぼちゃ、ピーマン、ソラマメ、千切りにしたマッシュルームを添えて。
材料
骨なし鱈の切り身
4 × 180 g
スモークサーモン（3mm角、3cm長さのストリップに切る）
16
ズッキーニ（皮をむき、1mm幅のストリップに切る）
1
パプリカ（皮をむき、種を取り、1mm幅、3cm長さのストリップに切る）
2色
空豆（殻から出し、湯がき、皮をむき、芽を取り除く）
適量
マッシュルーム（ストリップ状に切る）
適量
作り方
1
鱈の切り身を準備する
鱈から腹身を取り、骨を取り除く。180gずつの切り身を4つ準備する。
2
スモークサーモンを切る
スモークサーモンを3mm角、3cm長さのストリップに切り、冷蔵庫で保管する。
3
スモークサーモンを挿す
串刺し用の針を使って、各鱈の切り身に16本のスモークサーモンのストリップを垂直に挿す。露出した部分を切り取り、切り身を綺麗に形を整える。
4
野菜のストリップを準備する
ズッキーニの皮を3cm幅のストリップに切り、次に1mm幅のストリップにスライスする。両色のパプリカの皮をむき、茎と種を取り除き、1mm幅、3cm長さのストリップに切る。マッシュルームをズッキーニのストリップと同じサイズのストリップに切る。
5
野菜のストリップを湯がく
パプリカのストリップを20秒間湯がき、氷水に移して冷やす。ズッキーニのストリップを10秒間湯がき、氷水に移して冷まし、水気を切る。空豆を湯がき、氷水に移し、皮をむき芽を取り除く。
6
料理を盛り付ける
鱈の切り身の上に野菜のストリップを配置して、最終的なプレゼンテーションを完成させる。
