Kabeljau-Koteletts mit Räucherlachs und Gemüsestreifen
Kabeljaufilet gefüllt mit Streifen von Räucherlachs, serviert mit Kürbis, Paprika, Favabohnen und in Julienne geschnittenen Pilzen.
Zutaten
Kabeljau-Koteletts ohne Gräten
4 x 180 g
Räucherlachs (in 3 mm quadratische, 3 cm lange Streifen geschnitten)
16
Zucchini (geschält, in 1 mm Streifen geschnitten)
1
Paprika (geschält, entkernt, in 1 mm breite, 3 cm lange Streifen geschnitten)
2 Farben
Saubohnen (geschält, blanchiert, gehäutet und Keim entfernt)
nach Geschmack
Pilze (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Kabeljau-Koteletts vorbereiten
Das Bauchfleisch vom Kabeljau abschneiden, die Fischgräten entfernen. 4 Koteletts zu je 180 g vorbereiten.
2
Räucherlachs schneiden
Den Räucherlachs in 3 mm quadratische, 3 cm lange Streifen schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.
3
Räucherlachs einlegen
Mit einer Spicknadel 16 Räucherlachs-Streifen vertikal in jedes Kabeljau-Kotelett einstecken. Die herausragenden Teile abschneiden und die Koteletts sauber in Form bringen.
4
Gemüsestreifen vorbereiten
Die Zucchinischale in 3 cm breite Streifen schneiden, dann in 1 mm Streifen schneiden. Die Paprika in beiden Farben schälen, Stiele und Kerne entfernen, in 1 mm breite, 3 cm lange Streifen schneiden. Die Pilze in Streifen gleicher Größe wie die Zucchinistreifen schneiden.
5
Gemüsestreifen blanchieren
Die Paprikastreifen 20 Sekunden blanchieren, dann in Eiswasser legen, um sie abzukühlen. Die Zucchinistreifen 10 Sekunden blanchieren, in Eiswasser legen, um sie abzukühlen, und abtropfen lassen. Die Saubohnen blanchieren, dann in Eiswasser legen, schälen und die Keime entfernen.
6
Das Gericht anrichten
Die Gemüsestreifen auf den Kabeljau-Koteletts anrichten, um die endgültige Präsentation zu vollenden.
