قهوة
كعكات القهوة المربعة الغنية بالملمس، مع الجوز، وتفتيت السكر المقرمش، وكريمة الإسبريسو.
المكونات
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
2 1/2 كوب
حبوب إسبريسو مطحونة ناعماً جداً
1 1/2 ملاعق كبيرة
مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1/8 ملعقة صغيرة
جوز البقان المفروم
1 1/2 كوب (6 أونصة)
قطع من حلوى بريكل اللوز المقرمشة (أو 1/2 كوب حلوى بوترسكوتش الصلبة المكسرة)
3/4 كوب
زبدة غير مملحة (مُرخية قليلاً)
1 كوب (2 عيدان)
سكر بني فاتح أو داكن مضغوط
2/3 كوب
شراب الذرة الفاتح
2 ملاعق كبيرة
مسحوق قهوة فورية أو حبيبات (مذابة في 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
1 ملعقة كبيرة زائد 1 ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
2 ملاعق صغيرة
مستخلص اللوز
1/8 ملعقة صغيرة
سكر بودرة (منخول بعد القياس)
1 2/3 كوب
زبدة غير مملحة (مُرخية قليلاً)
1 ملعقة كبيرة
مسحوق قهوة فورية أو حبيبات (مذابة في 2 ملاعق كبيرة ماء ساخن)
1 1/4 ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
1/2 ملعقة صغيرة
مستخلص اللوز
2–3 قطرات
الخطوات
1
تسخين الفرن وتحضير الصينية
سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ادهن صينية خبز مقاس 9×13 بوصة بكمية وافرة من الدهن أو رشها برذاذ مانع للالتصاق.
2
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط الحجم، اخلط جيداً الدقيق وحبوب الإسبريسو المطحونة ومسحوق الخبز والملح؛ اتركه جانباً.
3
خلط المكونات السائلة
في وعاء كبير، باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفق الزبدة والسكر البني وشراب الذرة وخليط القهوة والفانيليا ومستخلص اللوز حتى يختلط المزيج جيداً ويصبح رقيقاً وهشاً.
4
الدمج والفرد
أضف خليط الدقيق واخلطه أو اخفقه، ثم أضف الجوز والحلوى واخلط حتى تتوزع المكونات بشكل متساوٍ. اسكب المزيج في الصينية وافرده ليصل إلى الحواف. ضع ورقة من الشمع فوق الطبقة واضغط عليها حتى تصبح مسطحة وناعمة من الأعلى. قم بإزالة الورقة والتخلص منها.
5
الخبز
اخبز في منتصف الفرن لمدة 23 إلى 27 دقيقة، أو حتى يصبح المزيج شبه صلب عند الضغط على وسطه وأغمق قليلاً عند الحواف؛ احذر من الإفراط في الخبز. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد حتى يصبح دافئاً قليلاً.
6
تحضير التغطية الحلوة
في وعاء صغير، اخلط بقوة السكر البودرة والزبدة وخليط القهوة والفانيليا ومستخلص اللوز حتى يتجانس المزيج جيداً ويصبح ناعماً. أضف كمية كافية من الماء الدافئ، قليلاً في كل مرة، مع التحريك حتى تحصل على تغطية حلوة سائلة قليلاً.
7
تغطية القطع بالتغطية الحلوة
باستخدام سكين طاولة، وزع التغطية الحلوة بشكل متساوٍ على القطع فوراً؛ اعمل بسرعة لأن التغطية الحلوة تتماسك بسرعة. اتركها حتى تبرد تماماً وتتماسك التغطية الحلوة بالكامل، لمدة ساعة تقريباً.
8
التقطيع والتخزين
باستخدام سكين كبير وحاد، اقطع الكتلة إلى 24 قطعة؛ امسح السكين نظيفاً بين كل قطعتين. خزنها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع أو مجمد لمدة تصل إلى شهر.
