Café
Cookies carrés au café à la texture riche, avec noix, crumble croustillant au sucre et glaçage à l'espresso.
Ingrédients
farine blanche tout usage
2 1/2 tasses
grains d'espresso finement moulus
1 1/2 cuillères à soupe
levure chimique (poudre à pâte)
1/2 cuillère à thé
sel
1/8 cuillère à thé
noix de pécan hachées
1 1/2 tasses (6 onces)
morceaux de bonbons Brickle aux amandes croquantes (ou 1/2 tasse de bonbons durs au caramel écossés)
3/4 tasse
beurre non salé (légèrement ramolli)
1 tasse (2 bâtonnets)
cassonnade blonde ou brune tassée
2/3 tasse
sirop de maïs clair
2 cuillères à soupe
café instantané en poudre ou en granules (dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude)
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à thé
extrait de vanille
2 cuillères à thé
extrait d'amande
1/8 cuillère à thé
sucre en poudre (tamisé après mesure)
1 2/3 tasses
beurre non salé (légèrement ramolli)
1 cuillère à soupe
café instantané en poudre ou en granules (dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
1 1/4 cuillères à thé
extrait de vanille
1/2 cuillère à thé
extrait d'amande
2–3 gouttes
Instructions
1
Préchauffer et préparer le moule
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Graisser généreusement un moule de 9 x 13 pouces ou le recouvrir d'un spray antiadhésif.
2
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, mélanger soigneusement la farine, les grains d'espresso moulus, la levure chimique et le sel ; réserver.
3
Mélanger les ingrédients humides
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, la cassonnade, le sirop de maïs, le mélange de café, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
4
Combiner et étaler
Incorporer le mélange de farine, puis les noix de pécan et les bonbons, en remuant ou en battant, jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément. Verser le mélange dans le moule en l'étalant jusqu'aux bords. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la couche et appuyer jusqu'à ce que le dessus soit plat et lisse. Retirer et jeter le papier.
5
Cuire
Cuire au milieu du four pendant 23 à 27 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit à peine ferme sous la pression et que les bords soient légèrement plus foncés ; veillez à ne pas trop cuire. Transférer sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit à peine tiède.
6
Préparer le glaçage
Dans un petit bol, mélanger vigoureusement le sucre en poudre, le beurre, le mélange de café, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Incorporer suffisamment d'eau tiède, un peu à la fois, pour obtenir un glaçage légèrement coulant.
7
Glaçer les barres
À l'aide d'un couteau de table, étaler immédiatement le glaçage uniformément sur les barres ; travailler rapidement, car le glaçage durcit vite. Laisser reposer jusqu'à ce que le tout soit complètement refroidi et que le glaçage soit bien pris, environ 1 heure.
8
Couper et conserver
À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, couper le bloc en 24 barres ; essuyer le couteau entre chaque coupe. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 1 mois.
