Café
Galletas de café cuadradas ricas en textura con nueces, crujiente migaja de azúcar y glaseado de espresso.
Ingredientes
harina blanca de uso general
2 tazas y media
granos de espresso molidos muy finamente
1 cucharada y media
polvo de hornear
1/2 cucharadita
sal
1/8 de cucharadita
nueces pecanas picadas
1 taza y media (6 onzas)
trozos de caramelos crujientes de almendra Brickle (o 1/2 taza de caramelos duros de butterscotch molidos)
3/4 de taza
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada)
1 taza (2 palitos)
azúcar moreno claro u oscuro compactado
2/3 de taza
jarabe de maíz claro
2 cucharadas
polvo de café instantáneo o gránulos (disueltos en 1 cucharada de agua caliente)
1 cucharada más 1 cucharadita
extracto de vainilla
2 cucharaditas
extracto de almendra
1/8 de cucharadita
azúcar glas (tamizado después de medir)
1 taza y 2/3
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada)
1 cucharada
polvo de café instantáneo o gránulos (disueltos en 2 cucharadas de agua caliente)
1 cucharadita y 1/4
extracto de vainilla
1/2 cucharadita
extracto de almendra
2 a 3 gotas
Instrucciones
1
Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 325 grados F. Engrasa generosamente un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas o cúbrelo con spray antiadherente.
2
Mezclar los ingredientes secos
En un bol mediano, mezcla bien la harina, los granos de espresso molidos, el polvo de hornear y la sal; reserva.
3
Mezclar los ingredientes húmedos
En un bol grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la mezcla de café, la vainilla y el extracto de almendra hasta que se aclare y quede esponjoso.
4
Combinar y extender
Incorpora la mezcla de harina, luego las nueces pecanas y los caramelos, mezclando o batiendo hasta que se integren uniformemente. Vierte la mezcla en el molde, extendiéndola hasta los bordes. Coloca una hoja de papel encerado sobre la capa y presiónala hasta que quede plana y lisa por encima. Retira y desecha el papel.
5
Hornear
Hornea en la posición media del horno durante 23 a 27 minutos, o hasta que esté apenas firme al presionar el centro y ligeramente más oscuro en los bordes; ten cuidado de no hornear en exceso. Transfiere a una rejilla para enfriar y deja reposar hasta que esté apenas tibio.
6
Preparar la cobertura
En un bol pequeño, mezcla enérgicamente el azúcar glas, la mantequilla, la mezcla de café, la vainilla y el extracto de almendra hasta que quede bien integrado y homogéneo. Agrega agua tibia suficiente, de a poco, hasta obtener una cobertura ligeramente líquida.
7
Cubrir las barritas con la cobertura
Usando un cuchillo de mesa, extiende la cobertura de inmediato de forma uniforme sobre las barritas; trabaja rápido, ya que la cobertura se endurece rápidamente. Deja reposar hasta que se enfríen completamente y la cobertura esté completamente cuajada, aproximadamente 1 hora.
8
Cortar y almacenar
Usando un cuchillo grande y afilado, corta la masa en 24 barritas; limpia el cuchillo entre cada corte. Guarda en un recipiente hermético hasta por 1 semana o congela hasta por 1 mes.
