Kaffee
Strukturreiche quadratische Kaffeekekse mit Walnüssen, knusprigem Streusel und Espresso-Frosting.
Zutaten
Weißes Allzweckmehl
2 1/2 cups
sehr fein gemahlene Espressobohnen
1 1/2 tablespoons
Backpulver
1/2 teaspoon
Salz
1/8 teaspoon
gehackte Pekannüsse
1 1/2 cups (6 ounces)
Bits of Brickle Mandel-Knusper-Bonbonstücke (oder 1/2 Tasse zerdrückte Butterscotch-Hartbonbons)
3/4 cup
ungesalzene Butter (leicht erweicht)
1 cup (2 sticks)
fest gepackter heller oder dunkler brauner Zucker
2/3 cup
heller Maissirup
2 tablespoons
Instant-Kaffeepulver oder -granulat (in 1 Esslöffel heißem Wasser aufgelöst)
1 tablespoon plus 1 teaspoon
Vanilleextrakt
2 teaspoons
Mandelaroma
1/8 teaspoon
Puderzucker (nach dem Messen gesiebt)
1 2/3 cups
ungesalzene Butter (leicht erweicht)
1 tablespoon
Instant-Kaffeepulver oder -granulat (in 2 Esslöffeln heißem Wasser aufgelöst)
1 1/4 teaspoons
Vanilleextrakt
1/2 teaspoon
Mandelaroma
2–3 drops
Anleitung
1
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C (325 °F) vorheizen. Eine 23x33 cm (9x13 Zoll) große Backform großzügig einfetten oder mit Backtrennspray besprühen.
2
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, gemahlene Espressobohnen, Backpulver und Salz gründlich verrühren; beiseite stellen.
3
Feuchte Zutaten mischen
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit Butter, braunen Zucker, Maissirup, Kaffeemischung, Vanille und Mandelaroma schlagen, bis die Masse heller und luftig ist.
4
Zusammenfügen und verteilen
Die Mehlmischung unterrühren oder -schlagen, dann die Pekannüsse und das Bonbon, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Die Masse in die Form geben und bis zu den Rändern verteilen. Ein Blatt Wachspapier auf die Schicht legen und andrücken, bis die Oberfläche flach und glatt ist. Das Papier abziehen und entsorgen.
5
Backen
In der Mitte des Ofens 23 bis 27 Minuten backen, oder bis die Mitte nur noch leicht nachgibt, wenn man sie andrückt, und die Ränder leicht dunkler sind; darauf achten, nicht zu lange zu backen. Auf ein Kuchengitter stellen und fast vollständig abkühlen lassen.
6
Zuckerguss zubereiten
In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Butter, Kaffeemischung, Vanille und Mandelaroma kräftig verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Nach und nach so viel warmes Wasser unterrühren, bis ein leicht flüssiger Zuckerguss entsteht.
7
Riegel glasieren
Mit einem Tafelmesser den Zuckerguss sofort gleichmäßig über die Riegel verteilen; schnell arbeiten, da der Zuckerguss rasch fest wird. Etwa 1 Stunde stehen lassen, bis alles vollständig abgekühlt und der Zuckerguss vollständig fest ist.
8
Schneiden und aufbewahren
Mit einem großen, scharfen Messer den Block in 24 Riegel schneiden; das Messer zwischen den Schnitten sauber wischen. In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
