커피
호두, 바삭한 슈가 크럼블, 에스프레소 프로스팅이 들어간 풍부한 식감의 정사각형 커피 쿠키.
재료
중력분
2½컵
아주 곱게 간 에스프레소 원두
1½큰술
베이킹파우더
½작은술
소금
⅛작은술
다진 피칸
1½컵(6온스)
브리클 아몬드 크런치 사탕 조각(또는 ½컵 부서뜨린 버터스카치 하드 사탕)
¾컵
무염 버터(살짝 부드러워진 것)
1컵(2스틱)
다져 넣은 밝은 갈색 설탕 또는 진한 갈색 설탕
⅔컵
밝은 옥수수 시럽
2큰술
인스턴트 커피 가루 또는 알갱이(1큰술 뜨거운 물에 녹인 것)
1큰술 1작은술
바닐라 추출물
2작은술
아몬드 추출물
⅛작은술
슈거파우더(계량한 후 체에 내린 것)
1⅔컵
무염 버터(살짝 부드러워진 것)
1큰술
인스턴트 커피 가루 또는 알갱이(2큰술 뜨거운 물에 녹인 것)
1¼작은술
바닐라 추출물
½작은술
아몬드 추출물
2~3방울
조리 방법
1
오븐 예열 및 팬 준비
오븐을 325도 화씨로 예열하세요. 9×13인치 베이킹 팬에 기름을 충분히 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌리세요.
2
건조 재료 섞기
중간 크기 그릇에 밀가루, 갈은 에스프레소 원두, 베이킹파우더, 소금을 넣고 잘 섞어 따로 놓아두세요.
3
습식 재료 섞기
큰 그릇에 전동 믹서를 중간 속도로 켜고 버터, 갈색 설탕, 옥수수 시럽, 커피 혼합물, 바닐라, 아몬드 추출물을 넣고 가볍고 푹신해질 때까지 휘저으세요.
4
섞어 펴기
밀가루 혼합물을 넣고 섞은 후 피칸과 사탕을 넣어 고르게 섞일 때까지 반복하세요. 혼합물을 팬에 넣어 가장자리까지 펴 바르세요. 층 위에 밀랍지를 덮고 평평하고 매끈해질 때까지 누르세요. 밀랍지를 벗겨 버리세요.
5
굽기
오븐 중간 선반에 23~27분간 넣어 굽거나, 중앙을 눌렀을 때 살짝 단단해지고 가장자리가 살짝 짙어질 때까지 굽세요. 과굽하지 않도록 주의하세요. 와이어 냉각선으로 옮겨 살짝 따뜻해질 때까지 놓아두세요.
6
아이싱 만들기
작은 그릇에 슈거파우더, 버터, 커피 혼합물, 바닐라, 아몬드 추출물을 넣고 잘 섞어 매끈해질 때까지 세게 저어요. 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 저어 살짝 흐르는 아이싱이 될 때까지 섞으세요.
7
바에 아이싱 바르기
테이블 나이프로 즉시 아이싱을 바 위에 고르게 펴 바르세요. 아이싱이 빨리 굳으므로 서두르세요. 완전히 식고 아이싱이 완전히 굳을 때까지 약 1시간 놓아두세요.
8
자르고 보관하기
크고 날카로운 칼로 덩어리를 24개의 바로 자르세요. 자를 때마다 칼을 깨끗이 닦으세요. 밀폐 용기에 넣어 최대 1주일간 보관하거나 최대 1개월간 냉동 보관하세요.
