コーヒー
ウォールナット、カリカリのシュガークランブル、エスプレッソフロスティングを合わせた、食感豊かな四角いコーヒークッキーです。
材料
薄力粉
2 1/2 カップ
極細挽きエスプレッソ豆
1 1/2 大さじ
ベーキングパウダー
1/2 小さじ
塩
1/8 小さじ
刻んだペカン
1 1/2 カップ（6オンス）
ブリクルアーモンドクランチキャンディ（または1/2カップ粉砕したバタースコッチハードキャンディ）
3/4 カップ
無塩バター（少し柔らかくした）
1 カップ（2スティック）
包装した薄色または濃色ブラウンシュガー
2/3 カップ
ライトコーンシロップ
2 大さじ
インスタントコーヒー粉または粒（1大さじのお湯に溶かす）
1 大さじ＋1 小さじ
バニラエッセンス
2 小さじ
アーモンドエッセンス
1/8 小さじ
粉糖（計量後にふるいにかけた）
1 2/3 カップ
無塩バター（少し柔らかくした）
1 大さじ
インスタントコーヒー粉または粒（2大さじのお湯に溶かす）
1 1/4 小さじ
バニラエッセンス
1/2 小さじ
アーモンドエッセンス
2～3滴
作り方
1
オーブンを予熱し、天板を準備する
オーブンを325度Fに予熱する。9×13インチのベーキングパンをたっぷりと油を塗るか、ノンスティックスプレーを塗る。
2
乾燥材料を混ぜる
中型のボウルに、薄力粉、挽いたエスプレッソ豆、ベーキングパウダー、塩をよく混ぜる；取り分けておく。
3
湿った材料を混ぜる
大型のボウルに、電動ミキサーを中速で、バター、ブラウンシュガー、コーンシロップ、コーヒー混合物、バニラ、アーモンドエッセンスを軽くふんわりするまで泡立てる。
4
混ぜて広げる
薄力粉混合物を混ぜるか泡立て、次にペカンとキャンディを加え、均一に混ぜ込むまで行う。混合物をパンに移し、端まで広げる。その上にワックスペーパーを1枚乗せ、上から平らで滑らかになるように押さえる。ペーパーをはがして捨てる。
5
焼く
オーブンの中央で23～27分間焼く。中心を押したときにわずかに硬くなり、縁が少し濃い色になるまで。焼きすぎに注意。ワイヤーラックに移し、わずかに温まるまで置いておく。
6
アイシングを作る
小型のボウルに、粉糖、バター、コーヒー混合物、バニラ、アーモンドエッセンスをよく混ぜて滑らかにする。ぬるま湯を少しずつ加え、少し液状のアイシングになるまで混ぜる。
7
バーにアイシングを塗る
テーブルナイフを使い、すぐにアイシングをバーに均一に塗る；アイシングがすぐに固まるので速く作業する。完全に冷め、アイシングが完全に固まるまで、約1時間置いておく。
8
カットして保存
大きな包丁で、塊を24本のバーにカットする；カットの間包丁をきれいに拭く。密閉容器に入れて最大1週間保存するか、最大1ヶ月冷凍する。
