التنين الملتف يلعب باللآلئ
طبق تيانجين تقليدي مميز يضم روبيانًا كبيرًا مرتبًا على شكل تنين ملتف ومطهيًا مع بيض الحمام. يتميز الطبق بتقديم أنيق ولون ذهبي وردي لامع ونكهة مالحة-حلوة طرية.
المكونات
الجمبري (حوالي 1000 جرام، مقصوص الشعيرات والعينين والفم والمخالب الصغيرة، مع إزالة المثانة الرملية والوريد، مشكّل ومعدّ جانباً)
10
بيض السمان
10
زيت نباتي
150 g
سكر
50 g
نبيذ الطبخ
15 g
ملح
10 g
خل
10 g
بصل أخضر
10 g
زنجبيل
10 g
مرقة
200 g
الخطوات
1
تحضير الجمبري
قصّ الشعيرات والعينين والفم والمخالب الصغيرة من الجمبري؛ أزل المثانة الرملية؛ افتح شقاً على طول الظهر واسحب الوريد الرملي للخارج؛ قشّر القشرة من القسم الأوسط.
2
تشكيل الجمبري
اصنع فتحة صغيرة في منتصف الظهر، ثم مرّر الذيل عبر الفتحة مرتين وافرد الذيل على شكل مروحة؛ ضعه جانباً.
3
القلي العميق
ضع مقلاة صينية (ووك) نظيفة على نار عالية، أضف الزيت، رتّب الجمبري المشكّل في مصفاة، اغمسه لفترة وجيزة في الزيت الساخن لتحميره قليلاً، ثم صفّ الزيت.
4
التتبيل والطهي على نار هادئة
أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ والخل والمرقة والملح... (النص الأصلي مقطوع هنا)
