Свернувшийся дракон играет с жемчужинами

Name: Свернувшийся дракон играет с жемчужинами
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 10 Креветки (около 1000 г, очищенные от усов, глаз, рта и мелких клешней, с удалённым песчаным пузырём и веной, сформированные и отложенные в сторону); 10 Перепелиные яйца; 150 г Растительное масло; 50 г Сахар; 15 г Кулинарное вино; 10 г Соль; 10 г Уксус; 10 г Зелёный лук; 10 г Имбирь; 200 г Бульон

Классическое тяньцзиньское блюдо, в котором крупные креветки выложены в форме свернувшегося дракона и приготовлены с голубиными яйцами. Блюдо отличается элегантной подачей, глянцевым золотисто-розовым цветом и пикантно-сладким, нежным вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Свернувшийся дракон играет с жемчужинами

Ингредиенты

Креветки (около 1000 г, очищенные от усов, глаз, рта и мелких клешней, с удалённым песчаным пузырём и веной, сформированные и отложенные в сторону) 10

Перепелиные яйца 10

Растительное масло 150 г

Сахар 50 г

Кулинарное вино 15 г

Соль 10 г

Уксус 10 г

Зелёный лук 10 г

Имбирь 10 г

Бульон 200 г

Инструкции

Подготовка креветок

Удалите у креветок усы, глаза, рот и мелкие клешни; удалите песчаный пузырь; сделайте надрез вдоль спинки и извлеките песчаную вену; снимите панцирь со средней части.

Формовка креветок

Сделайте небольшое отверстие в середине спинки, затем проденьте хвост через это отверстие дважды и расправьте хвост веером; отложите в сторону.

Обжарка во фритюре

Поставьте чистый вок на сильный огонь, добавьте масло, выложите сформированных креветок в шумовку, быстро бланшируйте в горячем масле, затем слейте масло.