竜遊珠
大きな海老を龍の渦巻き形に配置し、鳩の卵とともに調理した天津の代表的な名物料理です。盛り付けは優雅で、光沢のある黄金色がかったバラ色をしています。味わいは甘じょっぱく、ジューシーで柔らかです。
材料
エビ（約1000g、髭、目、口、小爪を取り除き、砂袋と背わたを取り、形を整えておく）
10
うずらの卵
10
植物油
150 g
砂糖
50 g
料理酒
15 g
塩
10 g
酢
10 g
ねぎ
10 g
生姜
10 g
スープ（だし）
200 g
作り方
1
エビの下処理
エビの髭、目、口、小爪を取り除く。砂袋を取り除き、背に包丁を入れて背わたを引き抜き、中間部分の殻を剥く。
2
エビの形を整える
背の中央に小さな切り込みを入れ、尻尾を切り込みに2回通して扇のように広げる。取っておく。
3
揚げる
きれいな中華鍋を強火にかけ、油を入れ、形を整えたエビをざるに並べ、熱い油でさっと揚げ、油を切る。
4
味付けして煮る
ねぎ、生姜、料理酒、酢、スープ（だし）、塩を加える…（原文はここで途切れている）
