中国の香芽と豚の茹で細切り
四川風 香椿入り細切り豚肉の炒め物：鮮やかな赤色の料理で、コクのある旨味とほどよい辛さ、ほのかに香ばしい香りが広がります。
材料
豚の後ろ足肉（皮付き）、きれいにこすり洗いし、茹でて細切りにする
500 g
中国の香芽のつぼみ、洗い、湯通しし、茎を取り除き、細かく刻む
100 g
上質醤油
20 g
白砂糖
15 g
ラー油
10 g
ごま油
5 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
1 g
細塩
2 g
にんにくのすりおろし
10 g
作り方
1
豚肉の下準備
豚肉をきれいにこすり洗いし、鍋に入れて火が通るまで茹でる。取り出して熱湯に10分間浸し、引き上げて水気をふき取り、約6 cmの長さの細切りにして皿に並べる。
2
香芽の下準備
香芽のつぼみを洗い、ボウルに入れて熱湯でさっと湯がく。取り出して茎の先端を摘み取り、つぼみを細かく刻む。
3
味付けと盛り付け
醤油、砂糖、ラー油、ごま油、MSG、にんにくのすりおろし、細塩をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、タレを作る。タレを豚の細切りにかけ、上から刻んだ香芽を散らして供する。
