祁陽ペンフィッシュ
鱗をつけたままの新鮮なpen fishをぶつ切りにし、赤ピーマン、生姜、その他の香味野菜と一緒に炒め煮にした、伝統的な料理です。
材料
新鮮なペンフィッシュ(約1000g)
1
赤唐辛子
30 g
生姜
15 g
ねぎ
40 g
醤油
25 g
料理酒
40 g
塩
2 g
水溶き片栗粉
10 g
豚骨スープ
250 g
白こしょう
2 g
ごま油
10 g
ラード
100 g
作り方
1
ステップ1
ペンフィッシュの内臓を取り除き（鱗は残す）、水気をふき取って、4 cmの長さ×2 cmの幅のドミノ型に切る。唐辛子と生姜を細切りにし、ねぎの白い部分はぶつ切りに、残りの葉の部分はみじん切りにする。
2
ステップ2
中華鍋を強火にかけ、ラード80 gを加えて約8割まで熱する。魚の切り身を加えて軽く炒め、唐辛子、生姜、ねぎの白い部分、塩、料理酒、醤油を加える。さらに1分間炒め、豚骨スープを注ぎ入れて蓋をし、2分間煮てスープを少し煮詰める。MSG、残りのラード20 gと刻んだねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらし、白こしょうを振って提供する。
