치양 봉어
신선한 봉어(비늘을 그대로 둔 채)를 토막 내어 붉은 고추, 생강 및 기타 향신료와 함께 팬에 볶고 졸여 만든 클래식한 전통 요리.
재료
생 봉어 (약 1000g)
1
홍고추
30 g
생강
15 g
대파
40 g
간장
25 g
요리주
40 g
소금
2 g
물 전분
10 g
돼지뼈 육수
250 g
백후추
2 g
참기름
10 g
익힌 돼지기름
100 g
조리 방법
1
1단계
봉어는 내장을 제거하고(비늘은 그대로 둠) 물기를 닦은 다음 4cm 길이 × 2cm 너비의 도미노 모양 조각으로 자릅니다. 홍고추와 생강은 가늘게 채 썰고, 대파 흰 부분은 토막으로 썰고 나머지 푸른 부분은 송송 썹니다.
2
2단계
강한 불로 웍을 달군 다음 돼지기름 80g을 넣고 약 80% 정도 달궈 줍니다. 생선 조각을 넣고 잠시 볶다가 홍고추, 생강, 대파 흰 부분, 소금, 요리주, 간장을 넣습니다. 1분 더 볶은 뒤 돼지뼈 육수를 부어 덮고 2분간 졸여 소스가 살짝 졸아들게 합니다. MSG, 나머지 돼지기름 20g, 송송 썬 대파를 넣고 물 전분으로 농도를 맞추고 참기름을 살짝 끼얹은 뒤 백후추를 뿌려 냅니다.
