Qiyang-Penfisch
Ein klassisches traditionelles Gericht aus frischem Penfisch (mit Schuppen), der in Stücke geschnitten, angebraten und mit roten Paprikaschoten, Ingwer und anderen aromatischen Zutaten geschmort wird.
Zutaten
Frischer Penfisch (ca. 1000g)
1
Rote Chilischoten
30 g
Ingwer
15 g
Frühlingszwiebeln
40 g
Sojasauce
25 g
Reiswein
40 g
Salz
2 g
Nasse Speisestärke
10 g
Schweineknochenbrühe
250 g
Weißer Pfeffer
2 g
Sesamöl
10 g
Gekochtes Schweineschmalz
100 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Penfisch reinigen, die Innereien entfernen (die Schuppen behalten), trocken tupfen und in 4 cm lange × 2 cm breite dominoförmige Stücke schneiden. Die roten Chilischoten und den Ingwer in dünne Streifen schneiden; die weißen Frühlingszwiebelteile in Segmente schneiden und das übrige Grün hacken.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 80 g des Schweineschmalzes hinzufügen und bis etwa 80 % heiß erhitzen. Die Fischstücke hinzufügen und kurz anrösten, dann die roten Chilischoten, den Ingwer, die weißen Frühlingszwiebelstücke, das Salz, den Reiswein und die Sojasauce hinzufügen. Noch 1 Minute pfannenrühren, die Schweineknochenbrühe angießen, abdecken und 2 Minuten köchern lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist. MSG, die restlichen 20 g Schweineschmalz und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit nasser Speisestärke binden, mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
