Цюйянская рыба пэн

Name: Цюйянская рыба пэн
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Свежая рыба пэн (около 1000 г); 30 g Красный острый перец; 15 g Имбирь; 40 g Зелёный лук; 25 g Соевый соус; 40 g Кулинарное вино (шаосинское вино); 2 g Соль; 10 g Жидкий кукурузный крахмал; 250 g Свиной костный бульон; 2 g Белый перец; 10 g Кунжутное масло; 100 g Топлёный свиной жир

Классическое традиционное блюдо, приготовленное путём нарезания свежей рыбы пэн (чешую оставить) кусками с последующим обжариванием на сковороде и тушением с красным перцем, имбирём и другими ароматическими добавками.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба пэн (около 1000 г) 1

Красный острый перец 30 g

Имбирь 15 g

Зелёный лук 40 g

Соевый соус 25 g

Кулинарное вино (шаосинское вино) 40 g

Соль 2 g

Жидкий кукурузный крахмал 10 g

Свиной костный бульон 250 g

Белый перец 2 g

Кунжутное масло 10 g

Топлёный свиной жир 100 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите рыбу пэн, удалив внутренности (чешую оставьте), промокните насухо и нарежьте кусочками в форме домино длиной 4 см и шириной 2 см. Красный острый перец и имбирь нарежьте тонкой соломкой; белую часть зелёного лука нарежьте кусочками, а оставшуюся зелень измельчите.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 80 г свиного жира и нагрейте примерно до 80% мощности. Добавьте кусочки рыбы и слегка обжарьте, затем добавьте красный острый перец, имбирь, белую часть зелёного лука, соль, кулинарное вино и соевый соус. Обжаривайте ещё 1 минуту, влейте свиной костный бульон, накройте крышкой и тушите 2 минуты, пока соус немного не уварится. Добавьте глутамат натрия (MSG), оставшиеся 20 г свиного жира и измельчённый зелёный лук, загустите жидким кукурузным крахмалом, полейте кунжутным маслом, посыпьте белым перцем и подавайте.