Pez pluma de Qiyang
Un plato clásico tradicional hecho cortando pez pen fresco (con las escamas puestas) en trozos, luego friendo en sartén y estofando con pimientos rojos, jengibre y otros aromáticos.
Ingredientes
Pez pluma fresco (aproximadamente 1000g)
1
Chiles rojos
30 g
Jengibre
15 g
Cebolletas
40 g
Salsa de soja
25 g
Vino de cocina
40 g
Sal
2 g
Almidón de maíz húmedo
10 g
Caldo de huesos de cerdo
250 g
Pimienta blanca
2 g
Aceite de sésamo
10 g
Manteca de cerdo cocida
100 g
Instrucciones
1
Paso 1
Limpia el pez pluma retirando las vísceras (conserva las escamas), sécalo con papel absorbente y córtalo en piezas en forma de dominó de 4 cm de largo × 2 cm de ancho. Corta los chiles rojos y el jengibre en tiras finas; corta las partes blancas de las cebolletas en segmentos y pica las hojas verdes restantes.
2
Paso 2
Coloca un wok a fuego alto, añade 80g de la manteca de cerdo y calienta hasta que esté al 80% de su capacidad. Añade las piezas de pescado y saltea brevemente, luego incorpora los chiles rojos, el jengibre, las partes blancas de las cebolletas, la sal, el vino de cocina y la salsa de soja. Saltea durante 1 minuto más, vierte el caldo de huesos de cerdo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Añade MSG, los 20g restantes de manteca de cerdo y las cebolletas picadas, espesa con el almidón de maíz húmedo, rocía con el aceite de sésamo, espolvorea con pimienta blanca y sirve.
