Esponjas
Llamada así por su apariencia similar a una esponja, esta galleta de merengue de almendras tiene un exterior crujiente, un interior ligero y esponjoso, y está rellena de mermelada de frambuesa.
Ingredientes
claras de huevo
2
azúcar granulada
25 g
azúcar glas
50 g
almendras tostadas picadas
50 g
harina de almendras (para espolvorear)
150 g
mermelada de frambuesa sin semillas
75 g
azúcar glas (para espolvorear)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Precalienta el horno a 190°C. Unta con mantequilla derretida dos bandejas de horno, espolvorea con harina y sacude el exceso.
2
Paso 2
Usa un batidor o procesador de alimentos para batir las claras de huevo con un poco de azúcar durante 2 minutos; no necesitan llegar a punto de nieve firme. Añade el azúcar restante en tandas, batiendo bien después de cada adición. Tamiza el azúcar glas y las almendras picadas e incorpóralas con movimientos suaves. Vierte la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. Forma pequeños montones sobre las bandejas, espaciándolos unos 3 cm. Espolvorea con harina de almendras y hornea de 7 a 10 minutos hasta que estén dorados. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
3
Paso 3
Una vez frías, empareja las galletas con el lado plano hacia arriba. Unta un poco de mermelada en la mitad de ellas (una manga pastelera también funciona bien aquí), luego coloca la otra mitad encima. Termina espolvoreando generosamente con azúcar glas tamizado.
