Esponjas
Nommé d'après son apparence d'éponge, ce biscuit meringue aux amandes a un extérieur croustillant, un intérieur léger et aérien, et est garni de confiture de framboises.
Ingrédients
blancs d'œufs
2
sucre en poudre
25 g
sucre glace
50 g
amandes grillées hachées
50 g
farine d'amandes (pour saupoudrer)
150 g
confiture de framboises sans pépins
75 g
sucre glace (pour saupoudrer)
à volonté
Instructions
1
Étape 1
Préchauffer le four à 190 °C. Badigeonner deux plaques de cuisson de beurre fondu, saupoudrer de farine et tapoter pour enlever l'excédent.
2
Étape 2
À l'aide d'un fouet ou d'un robot culinaire, battre les blancs d'œufs avec un peu de sucre pendant 2 minutes ; ils n'ont pas besoin de monter en neige ferme. Ajouter le reste du sucre en plusieurs fois, en battant bien après chaque ajout. Tamiser le sucre glace et les amandes hachées, puis incorporer délicatement. Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1 cm. Pocher de petits tas sur les plaques de cuisson, en les espaçant d'environ 3 cm. Saupoudrer de farine d'amandes et cuire au four pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
3
Étape 3
Une fois refroidis, apparier les biscuits côté plat vers le haut. Étaler un peu de confiture sur la moitié d'entre eux (une poche à douille fonctionne bien aussi), puis recouvrir avec l'autre moitié. Terminer en saupoudrant généreusement de sucre glace tamisé.
