Эспонхас
Названное за свою губчатую текстуру, это миндальное меренгиевое печенье имеет хрустящую корочку, лёгкую и воздушную серединку, а также прослойку из малинового джема.
Ингредиенты
яичных белков
2
сахарного песка
25 г
сахарной пудры
50 г
жареного рубленого миндаля
50 г
миндальной муки (для обсыпки)
150 г
малинового джема без косточек
75 г
сахарной пудры (для обсыпки)
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте два противня растопленным сливочным маслом, присыпьте мукой и стряхните излишки.
2
Шаг 2
Взбейте яичные белки с небольшим количеством сахара в течение 2 минут венчиком или миксером — они не должны достигать устойчивых пиков. Добавляйте оставшийся сахар порциями, тщательно взбивая после каждого добавления. Просейте сахарную пудру вместе с рубленым миндалём и аккуратно вмешайте в массу. Переложите смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Отсадите небольшие горки на противни на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Присыпьте миндальной мукой и выпекайте 7–10 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и остудите на решётке.
3
Шаг 3
Когда печенье остынет, разложите его парами плоской стороной вверх. Намажьте немного джема на половину из них (кондитерский мешок здесь тоже отлично подойдёт), затем накройте второй половиной. Завершите, щедро присыпав просеянной сахарной пудрой.
