Esponjas
Dieses Mandel-Meringue-Gebäck, benannt nach seinem schwammartigen Aussehen, hat eine knusprige Außenseite, eine leichte, luftige Innenseite und ist mit Himbeermarmelade gefüllt.
Zutaten
Eiweiß
2
Kristallzucker
25 g
Puderzucker
50 g
geröstete gehackte Mandeln
50 g
Mandelmehl (zum Bestäuben)
150 g
kernlose Himbeermarmelade
75 g
Puderzucker (zum Bestäuben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
2
Schritt 2
Mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine das Eiweiß mit etwas Zucker 2 Minuten lang schlagen; es muss keine festen Spitzen erreichen. Den restlichen Zucker portionsweise zugeben und nach jeder Zugabe gut schlagen. Puderzucker und gehackte Mandeln darübersieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder 1-cm-Tülle füllen. Kleine Häufchen auf die Backbleche spritzen, dabei etwa 3 cm Abstand halten. Mit Mandelmehl bestäuben und 7 bis 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
3
Schritt 3
Nach dem Abkühlen die Plätzchen mit der flachen Seite nach oben paarweise zusammenstellen. Auf die Hälfte davon etwas Marmelade streichen (ein Spritzbeutel eignet sich auch hier gut), dann mit der anderen Hälfte bedecken. Zum Schluss großzügig mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
